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年产15万吨啤酒厂物料衡算综述

目录

TOC\o1-2\h\u7944年产15万吨啤酒厂物料衡算综述 1

246971工艺技术指标及原始数据 1

85362100kg原料（75%麦芽＋25%大米）生产11°淡色啤酒的物料衡算 1

19382.1热麦汁量 1

289452.3生产100L11°啤酒的物料衡算 3

235452.4年产15万吨11°淡色啤酒的物料衡算 4

1工艺技术指标及原始数据

表5-SEQ表\*ARABIC\s11原始数据表

项目

名称

%

备注

定额指标

原料利用率

98.5

麦芽水分

6

大米水分

13

无水麦芽浸出率

75

无水大米浸出率

95

原料配比

麦芽

75

大米

25

损失率

冷却损失

7.0

对热麦汁

发酵损失

1.5

过滤损失

2.0

包装损失

2.0

空瓶损失

1.5

瓶盖损失

1.0

商标损失

0.1

空罐损失

1.5

总损失率

啤酒总损失率

12.5

对热麦汁

2100kg原料（75%麦芽＋25%大米）生产11°淡色啤酒的物料衡算

2.1热麦汁量

原料麦芽收得率：75%×（1-6%）=70.5%

辅料大米收得率：95%×（1-13%）=82.65%

混合原料收得率：（75%×70.5%+25%×82.65%）×98.5%=72.43%

100kg原料生产11°热麦汁量：72.43/11×100=658.45kg

100kg原料生产11°热麦汁体积：658.45÷1.080×1.04=634.06L

式中，1.080——11°麦汁在20℃的密度

1.04——100℃麦汁比20℃麦汁的体积增加倍数

5.2.2冷麦汁量634.06×（1-7%）=589.68L

5.2.3发酵液量589.68×（1-1.5%）=580.83L

5.2.4过滤酒量580.83×（1-2%）=569.21L

5.2.5成品啤酒569.21×（1-2%）=557.83L

5.2.6颗粒酒花使用量0.15÷100×634.06=0.9511kg

式中，0.15——选择加酒花1.5kg/t，即100L热麦汁加0.15kg的颗粒酒花

5.2.7湿糖化糟量

糖化糟含水量为80%，则：

湿麦糟量：100×75%×（1-6%）（1-75%）/（1-80%）=88.13kg

大米糟量：100×25%×（1-13%）（1-95%）/（1-80%）=5.44kg

湿糖化糟量=88.13+5.44=93.57kg

5.2.8酒花糟量0.9511×[（1-40%）/（1-80%）]=2.8533kg

式中，40%——酒花在麦汁的浸出率

80%——酒花含水分

5.2.9酵母量

湿酵母泥中水分占85%，生产100kg啤酒可得到2kg的湿酵母泥。1/2的酵母用作生产接种，1/2的酵母用作干酵母：

酵母含固形物量：557.83/100×1×（1-85%）=0.837kg

含水分7%的酵母量：0.837/（1-7%）=0.9kg

5.2.10二氧化碳含量

11°冷麦汁589.68L中浸出物量：1.0442×589.68×11%=67.732kg

设麦汁真正发酵度为65%，则可发酵浸出物量：67.732×65%=44.026kg

麦芽糖发酵的化学方程式为：C12H22O11+H2O=2C6H12O62C6H12O6=4C2H5OH+4CO2+233.3J

设麦汁的浸出物均为麦芽糖构成，则二氧化碳的生成量：44.026×4×44/342=22.657kg，其中，44为二氧化碳分子量，342为麦芽糖的分子量

设11°啤酒含二氧化碳为0.4%，则酒中含二氧化碳量：557.83×1.0442×0.4%=2.330kg

则释出的二氧化碳量为：22.657-2.330=20.327kg

常压下1m3二氧化碳重1.832kg，则游离二氧化碳容积：20.327/1.832=11.10m3

5.2.11空瓶用量557.83/0.64×1.005×0.6=525.58个

5.2.12瓶盖用量557.83/0.64×1.01×0.6=528.20个

5.2.13空罐用量557.83/0.355×1.005×0.25=394.80个

5.2.14商标用量557.83/0.64×1.001×0.6=523.49张

5.2.15空桶用量557.83/30×1×0.15=2.79个

5.3生产100L11°啤酒的物料衡算

综上衡算可得，100kg的混合原料生产11°淡色成品啤酒557.83L，则：

5.3.1生产100L11°啤酒所需混合原料量100/557.83×100=17.93kg

5.3.2麦芽用量17.93×75%=13.