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《粮油食品检验技术》课程标准

一、前言

（一）课程基本信息

1.课程名称：粮油产品检验技术

2.课程类别：专业必修课

3.课程编码：

4.学时：80学时

5.适用专业：食品营养与检测专业、食品检测技术专业等。

（二）课程性质

《粮油产品检验技术》是食品营养与检测类专业必修的专业核心课程，课程主要讲述原粮、油料、面粉、油脂等各类粮油产品检测分析的基本原理及检测方法，属于食品专业检测的范畴之一。本课程主要目的是培养粮油品质检测技术人才，为打造合格的粮油产品检测高级技师做好预备和基础学习，课程学习以实践为主，理论为辅，要求具备一定的化学知识、生化知识和食品分析知识，体现了很强的理论性和实践性的有机结合。

（三）课程标准的设计思路

1.课程设置的依据

通过对食品营养与检测等专业、行业的广泛调研，根据食品营养与检测专业的性质和本专业人才培养方案的要求，设置本课程及本课程相关内容。

2.课程改革的基本理念

第一，注重课程目标的完整性，强调学生的全面发展；

第二，重视基础知识的学习，提高学生的基本素质；

第三，注重发展学生的个性；

第四，着眼于未来，注重能力培养；

第五，强调培养学生良好的道德品质；

第六，强调国际意识的培训。

3.课程目标、内容制定的依据

课程目标按照2020级食品营养与检测专业人才培养方案要求，针对该专业的对应产业发展需求，进行广泛调研的基础之上编写的。

4.课程目标实现的途径

课程通过项目任务驱动开展教学。将理论教学与实践教学结合起来，理论辅助实践。课时安排上要求重实践、轻理论，把过程学习贯穿到整个目标的实现中，整体理念是重过程考核、轻最终考核。

二、课程目标

（一）总目标

通过本课程的学习，使学生能够掌握主要的粮油产品检测原理和检测方法，具备一定的分析问题和解决问题的能力。

1.掌握基础分析理论和基本分析实践技能；

2.掌握各种粮油产品分析的基本原理、方法，具有对产品进行感官鉴定检测的技术能力和产品保能力，有较强的操作技能；

3.具有填写粮油产品检测结果报告的能力；

4.具有使用粮油产品检测设备、仪器和维护设备的能力。

（二）具体目标

1.知识目标

①掌握各种谷物性质的基本知识，包括稻谷、小麦、玉米等谷物的籽粒结构，谷物的表面形状，谷物的加工理化性质等。

②掌握各种粮油食品加工原理、工艺流程，包括稻谷制米、小麦制粉、植物淀粉的提取、植物油脂加工、植物蛋白加工等，所述各类粮油食品的生产方案设计、各种粮油食品的品质保证体系的建设。

③掌握各种仪器设备的使用方法与维护知识。

④掌握粮油食品各种分析方法与原理的相关知识。

⑤掌握食品分析数据处理的相关知识。

2.能力目标

①能对粮油食品开展分析前的采样；

②能分析粮食、油料的感官与物理化学指标；

③能分析小麦面粉的理化指标与加工性能指标；

④能分析植物油脂的感官与理化指标；

⑤能分析挂面的理化指标；

⑥能分析方便面的理化指标。

3.素质目标

培养德、智、体、美、劳等全面发展，具有良好的职业道德，掌握粮油产品检测的基本知识和基本技能，具备从事粮油产品检测行业岗位工作的高等职业技术应用性人才。

三、内容标准

项目一课程认知

知识内容要求

技能与态度要求

通过学习，能理解粮油食品的基本范畴，粮油食品的基本性能特点，能知道粮油食品分析的基本任务，课程学习方法。

①掌握物理检验的基本方法；

②能进行基本化学成分分析。

项目二粮油样品的采集和处理

知识内容要求

技能与态度要求

①正确取样的意义；

②样品的分类；

③粮食、油料的扦样原理；

④油脂的扦样原理；

⑤样品的分样与保管原则。

①会大颗包装粒粮食采样；

②会大颗粒散装粮食采样；

③会粮食油料的特色目的采样；

④会散装植物液体油脂采样；

⑤会包装植物液体油脂采样；

⑥会固体油脂采样；

⑦会样品的预处理；

⑧会样品的登记、保存、运输等工作。

项目三粮油感官鉴定

知识内容要求

技能与态度要求

①理解感官鉴定基础知识；

②掌握粮食油料感官指标知识；

③掌握油脂感官指标知识；

④掌握粮油感官鉴定的方法原理知识。

①掌握粮油色泽、气味、滋味的鉴定技能；

②能感官鉴定粮食含水量；

③能对粮油进行纯度和杂质的感官鉴定。

项目四粮食、油料物理指标检验

知识内容要求

技能与态度要求

①粮油色泽知识；

②粮食杂质种类及来源；

③粮食不完善粒和纯粮率的概念；

④容重的测定意义；

⑤密度、千粒重与粮油品质的关系。

①会检验分析粮食油料色泽；

②会检验分析粮食油料杂质；

③会检验分析粮食油料互混；

④会检验分析粮食油料千粒重；

⑤会检验分析粮食油料不完善粒；

⑥会检验分析粮食油料容重；

⑦会检验分析粮食油料纯粮率。

项目五粮食、油料化学成分检验

知识内容要求

技能与态度要求

①粮食中水分、粗脂肪、糖、蛋白质等化学成分含量与粮食品质关