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胶原三肽
1范围
本文件适用于食品加工用途的胶原三肽产品。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB31645食品安全国家标准胶原蛋白肽
GB/T9695.23肉与肉制品羟脯氨酸含量测定
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定
GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定
GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定
GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1胶原三肽CollagenTripeptide
以富含胶原蛋白的动物结缔组织（包括皮、骨、筋、腱、鳞等）为原料,利用先进生物工程技术制
备的胶原蛋白最小结构单元，是一种含有甘氨酸、脯氨酸（或羟脯氨酸）及一个其他氨基酸的三肽。
4技术要求
4.1原料要求
可以使用的原料、禁止使用的原料，应符合GB31645的规定。
4.2感官要求
应符合表1的规定。
1
表1感官要求
项目固态样品液态样品检验方法
色泽白色或淡黄色无色或淡黄色固态样品：取5克的被测样品置于洁净的白色瓷盘
具有该产品应有的滋味和气具有该产品应有的滋味中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和外观形态，
滋味、气味
味，无异味和气味，无异味看有否外来到异物，嗅其香气，品其滋味。
液态样品：取2克的被测样品置于洁净烧杯中，在
粉末状或颗粒状，无结块，无液体澄清，无正常视力可
状态自然光下观察色泽和有无沉淀，闻其气味，用温
正常视力可见的外来异物见的沉淀物
开水漱口，品其滋味。
4.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
项目指标检验方法
胶原三肽所占比例/%≥30.0附录A
--g/100g≥B
特征三肽甘氨酸脯氨酸羟脯氨酸（以干基计）（）3.0附录
/g/100g
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