《邮轮餐饮服务技能训练》课程标准（含课程思政）.docxVIP

《邮轮餐饮服务技能训练》课程标准

课程名称：《邮轮餐饮服务技能训练》

适用专业：国际邮轮乘务管理、酒店管理

开设学期：高职第二学年第一学期

学时：42

学分：3

一、课程性质与作用

《邮轮餐饮服务技能训练》课程是国际邮轮乘务管理、酒店管理等专业的一门专业核心必修课程，主要讲解和教授餐饮服务中的相关理论知识和各项基本操作技能。通过本课程的学习，使学生掌握餐饮服务的基本技能，按照餐前、餐中、餐后的逻辑顺序全面掌握中西餐服务以及自助餐等特色餐饮服务的概念认知、服务程序、服务规范和服务技巧等，培养学生团结协作、严守规范、认真负责的工作作风和吃苦耐劳、爱岗敬业等职业素养，兼顾训练学生良好的对客沟通能力。前导课程有：《邮轮概论》、《邮轮酒店英语》、《形体训练》，后导课程有：《旅游市场营销》、《邮轮服务礼仪》、校外岗位技能培训、毕业顶岗实习。

通过本课程的职业技能训练和职业素质培养，学生毕业就业方向多元化，可选择国际豪华邮轮餐饮部门、国内星级酒店餐饮部门（国际酒店连锁品牌）、西餐厅（中餐厅）、连锁餐饮品牌以及餐饮服务相关企业等作为其主要就业岗位方向。开设本课程对于国际邮轮乘务管理专业学生的职业能力培养和职业素养养成起到至关重要的支撑作用。

二、课程设计思路

（一）理论课程设计理念：

在“培养高职国际邮轮乘务管理专业技能性人才”这一培养理念的指导下，紧紧围绕课程内容，从餐饮服务技能入手，循序渐进地导入餐饮服务与管理知识，培养学生不仅具有丰富的专业知识和娴熟的专业技能，而且具有实战型的实践指导和基础管理能力。注重课程理论知识的知识性、职业性、适应性与开放性，体现现代教育以人为本的理念。

（二）实践课程设计理念：

实践操作教学是本课程的重要组成部分，在高技能人才培养过程中起着重要的作用。课程积极倡导“自主、合作、探究”的学习方式，强调学生通过实践，增强探究和创新意识，学习科学研究的方法，发展综合运用知识的能力。本课程紧紧围绕高技能人才应该具备的实践能力和职业技能，构建了三个“三结合”的实践教学设计理念：

1.行业、企业、专业相结合：

（1）与行业紧密联系，掌握行业发展现状与发展方向。

（2）与知名国际品牌酒店保持良好合作关系，采纳定型行业标准。

2.专业、岗位、课程相结合：

（1）将实践教学与岗位实际需要相结合，设计与更新教学实训项目。

（2）以真实的工作流程为载体组织和设计实训教学项目。

3.课程、基地、师资相结合：

（1）实践教学采用“理论+个人操作实训+小组合作实训”三步教学形式，受到学生欢迎，取得了良好的教学效果。

（2）聘请行业第一线的兼职教师作为本课程的实训教师或专业指导委员。

（3）广泛征询行业专业人士意见，更新实训教学内容。

（4）建立结构合理的教学梯队。

三、课程目标

通过餐饮服务与餐饮管理知识的学习和训练，学生具备中、西餐服务以及邮轮特色餐饮服务所必需的基本知识和基本技能，具备餐厅基层管理的能力，培养诚实守信的职业态度和沟通协作的团队意识，培养创新能力和吃苦耐劳的精神。

（一）认知目标

1.了解餐饮行业现状及发展趋势；

2.了解餐饮企业的空间划分与规划要点；

3.了解餐饮原材料储存的基本要求；

4.熟悉餐厅与厨房的合理定员；

5.熟悉餐饮企业的类型与特点；

6.掌握餐饮企业组织机构与岗位职责；

7.熟练掌握餐饮服务的基本服务技能，包括托盘、餐巾折花、斟酒、中西式摆台、上菜和分菜等各项技能的操作规程和操作标准；

8.全面掌握自助餐服务的服务程序，服务标准和服务技巧；

9.全面掌握西餐服务的服务程序，服务标准和服务技巧；

10.掌握零点菜单、宴会菜单的设计、制作的方法与技巧；

11.掌握餐厅服务现场布置与管理，突发事件的预防和处理方式。

（二）能力目标

1.具有根据餐饮企业的规模设计餐饮企业的组织机构的能力；

2.具有能够操作餐饮服务各项操作技能的能力：如托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、上菜与分菜等服务操作技能；

3.具有能够按照标准服务程序进行自助餐服务的能力；

4.具有能够按照标准服务程序进行西餐服务的能力；

5.具有能够综合运用菜单制作的规范和技巧，完成一份三星级以上酒店的固定菜单和一份宴会菜单的制作的能力水平；

6.具有能够对下一级员工进行餐厅理论及技能培训的指导能力；

7.具备能够熟练向客人推销餐饮产品的市场销售能力；

8.具有能够完成一份主题餐饮营销策划活动方案撰写的策划能力。

（三）素质目标

1.树立爱岗敬业，竭诚服务的餐饮职业道德风尚；

2.培养讲究卫生，注重仪容仪表等良好的职业态度与职业习惯；

3.摒弃餐饮职业低人一等的观念，树立人格无贵贱，“我为人人服务、人人为我服务”的观念；

4.养成团队协作精神和敬业精神；

5.具有一定的审美情趣和文化品位，使学生能够成