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中小学校园食品安全

中小学校园食品安全

_、什么是食品质量安全？

食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。

包括三方面内容：

一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性

污染、物理性污染等。

二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、

食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标

注食品功能或成分、缺少中文食品标识（口食品）等。

二、食品或者其包装上的标识必须真实，并符合下列要求：

①有食品质量检验合格证明；

②有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址；

③有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含量濡

要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者提

供有关资料；

④在显著位置清晰地标明生产日期和保质期；

⑤实行食品质量安全市场准入制度的食品，还必须加贴食品质量

安全市场准入标志。

⑥销售散装食品的，经营者应当向消费者明示食品名称、产地、

生产企业、生产日期和保质期。

三、如何判别伪劣食品？

伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以

识别。《伪劣食品防范七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消

费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。

防范”七字法：即防”艳、白、反、长、散、低、小”O

一防”艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓

象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色

等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？

二防”白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有会有漂白剂、

增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防”长”。尽量少吃保质期过长的食品，3。(2贮藏的包装熟肉禽

类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。

四防”反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身

体产生影响。

五防”小”o要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品

平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防低。低是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，

价格太低的食品大多有”猫腻”。

七防”散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、

散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有

害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性

疾病。

四、食物中毒的特点：

(1)毒的潜伏期较短。集体暴发性食物中毒时，很多人在短时间内

同时发表或相继发病，在短时间内达到高峰。

⑵病人有大致相同的中毒表现。

(3)发病和吃某种中毒食品有关。凡食这种中毒食品的人大都发

病，没有食这种中毒食品的人不发病。一般发病范围和这种中毒食

品分布的区域一致，停止食用这种中毒食品后，发病很快停止。

(4)食物中毒病人对健康人不直接传染。

食物中毒的分类：根据中毒食品，将食物中毒分成五类：

(1)细菌性食物中毒；

(2)真菌性食物中毒；

(3)动物性食物中毒；

(4)植物性食物中毒；

⑸化学性食物中毒。

微生物食物中毒：包括细菌、病毒、真菌等引发的食物中毒。微

生物在食品中的繁殖不易被发现，但是当微生物繁殖数量增加到一定

数量达到致病菌量或者产生毒素以后，就导致食物中毒的发生了。

细菌性食物中毒：是吃了含有大量活的细菌或者细菌毒素的食品

而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。最多发生的是葡萄

球菌、肠球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌和致病性大肠菌、副溶血弧菌、

蜡样芽泡杆菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。

病毒性食物中毒：是摄入带有病毒的食品而发生的食物中毒，危

害大，食用前应该充分加热食品。

真菌性球菌：真菌多见的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常见

的有霉变甘蔗中毒和赤霉病麦中毒。

植物性食物中毒：常见的是