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高校餐饮服务项目整体设想及规划

目录

TOC\o1-3\h\z\u第一节项目整体设想及规划 1

一、项目概况 1

二、指导思想 2

三、经营理念 2

四、企业优势 3

五、经营定位 4

六、经营措施略述 5

七、经营成本控制核算 7

八、经营目标 8

第二节制度保障体系 9

一、建立食品安全管理体系 9

二、建立学生膳食管理组织 9

三、标准化的菜系研发体系 10

四、培育高校餐饮专业人才成长体系 10

五、统一的原材料采购体系 10

六、严密规范的内部监控程序 11

第三节运行方案及实施计划 11

一、成熟管理模式的搭建 11

二、食品安全管理体系保障 12

三、注重安全服务过程化和关键点的控制 12

四、把控安全生产和应急反应能力 12

五、职能部门支撑体系 13

第四节项目风险分析及解决规划 13

一、项目风险分析 13

二、风险解决方案 14

第一节项目整体设想及规划

一、项目概况

（一）项目概况

1.项目地点：

2.项目规模：日均用餐总人数在XX人到XX人之间

3.招标范围：提供XX大学食堂业务服务

4.服务时间：自合同承包签订之日起X年，并视情况顺延。

（根据各项目具体情况进行阐述）

（二）食堂外包服务内容及要求

1.项目规模及情况：XX大学食堂业务外包项目，总共包含X个食堂，其中包括XX东食堂、XX西食堂和XX食堂。预计XX大学X个食堂日均用餐总人数在XX人到XX人之间，其中XX东食堂早饭约XX人，中饭约XX人，晚饭约XX人；XX西食堂早饭约XX人，中饭约XX人，晚饭约XX人；XX食堂早饭约XX人，中饭约XX人，晚饭约XX人。

2.食堂业务外包模式为XX外包，主要包括食品加工、菜单制作、食品售卖、卫生保洁等（根据各项目情况进行阐述）。食堂餐饮服务运营方案现代餐饮是一个多元文化的结合，其中包含了企业文化，地方特色文化等等。

二、指导思想

（一）企业精神：团结拼搏，争创一流。

（二）发展理念：顾客至上，以人为本。

（三）合作原则：互信、发展、共赢。

三、经营理念

（一）安全第一，效益第二

“民以食为天，食以安为先”。饮食安全关系到顾客的健康和生命，关系到学校的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰山”。

（二）热饭、热菜、热心肠

中式快餐一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不易被消化。为此我公司一直坚持“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”，以确保学生能吃到可口、美观、营养、经济的热饭、热菜，体现我公司“顾客至上，以人为本”的指导思想。同时，我公司提供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让学生在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和美与温馨。

（三）星星之火可以燎原，关键在于做好细节

我公司深知：细节决定企业经营的成败。我公司以项目管理的模式对食堂进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到食堂作业流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。

四、企业优势

（一）我公司秉承“天道酬勤、厚德载业”的企业精神，倡导积极、健康的企业文化氛围，全心全力做“良心食堂”，以强烈的企业责任感博取客户和社会的认同。

（二）我公司专门与保险公司开发了适合我公司的餐饮场所第三责任险，任何在食堂发生的意外事件，最高限额达200万元，为学校减去了后顾之忧。

（三）采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我公司做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。

（四）X余年的专业发展历程，XX余间食堂的经营经验，我公司的专注得到了社会的认可。通过借鉴、吸收别人的优秀之处和自身不断的提炼、总结，我公司积累了丰富的食堂经营经验，建立了一套行之有效的管理制度。

（五）“品德好、能吃苦、求上进”是公司的用人理念。公司拥有一大批经验丰富的管理人才，数千余名训练有素的员工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。

（六）好的制度通过积极的人和有效执行，我公司食堂奉献给顾客的，是一流质量的产品，能充分满足学生多样化的饮食需求。

（七）公司全体员工始终铭记：“餐饮安全，责任重于泰山。”公司严格的安全卫生管理控制体系，把学校食堂的不安全因素降至了最低，有力保