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课题：蛋白质
——“鸡蛋”奇遇记
【学习目标】
认识蛋白质对人的生命活动的意义，知道蛋白质是高分子化合物，
了解蛋白质的溶解性及蛋白质失去生理功能的一些物质或方法；
更好地利用蛋白质和
【学习重点】蛋白质对人体的作用；蛋白质的特性。
【学习难点】：蛋白质失去生理功能
【学习过程】
（一）创设情境，导入新课
播放视频《神奇的小蛋》，了解蛋白质的发现、作用。
（二）以蛋为例，探究性质
鸡蛋清中蛋白质的性质
1.【学生实验1】
向鸡蛋清中加水，然后振荡。
现象：。结论：。
将水和鸡蛋清的混合物加热。
现象：。结论：。
向加热后的混合物中加水振荡。
现象：。结论：。发生了变化。
2.【学生实验2】向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液。
现象：。结论：。
加水后振荡。
现象：。结论：。发生了变化。
3.【演示实验1】向鸡蛋清溶液中加入乙酸铅溶液。
现象：。加水后振荡，固体。
结论：，发生了变化。
【学生实验3】向鸡蛋清溶液中加入硫酸铜溶液。
现象：。加水后振荡，固体。
结论：，发生了变化。
重金属盐中毒后应该立即服用大量的等富含的物质解毒。
4.若以生石灰、盐、纯碱、草木灰、水等为原料制作皮蛋，这个过程中可能发生的反应有：
；
；
。
_____________能使蛋白质失去生理功能。
【演示实验2】向鸡蛋清溶液中加入浓硝酸溶液，微热。
现象：。加水后振荡，固体。
结论：，发生了变化。
_____________能使蛋白质失去生理功能。
5.酒精的化学式为___________，_____________（“能”或“不能”）使蛋白质失去生理功能。
甲醛的化学式为___________，_____________（“能”或“不能”）使蛋白质失去生理功能。
6.黄曲霉菌毒素
（三）拓展视野应用迁移
1.杀灭细菌的方法
为什么高温可以消毒医疗器械？
为什么游泳池里添加硫酸铜溶液？
打针时为什么用酒精先进行擦拭？
还有哪些消毒方式呢？
2.如何检验蛋白质？
【学生实验4】用镊子取一小块鸡蛋清在酒精灯上灼烧。
现象：，。
用镊子夹取一根头发或棉纱线在酒精灯上灼烧。
现象：。
（四）课堂提升反馈练习
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