高中化学：提供能量与营养的食物-课件.ppt

化学与生活问题4：结合生活经验，说说哪些因素会使蛋白质失去活性？蛋白质的性质探究实验操作一实验现象实验操作二实验现象蛋白质溶液①加稀硫酸溶液再加蒸馏水②加酒精溶液③加热④加硫酸铜溶液加水后沉淀不溶解白色沉淀蛋白质的性质探究实验操作一实验现象实验操作二实验现象蛋白质溶液⑤加硫酸铵溶液再加蒸馏水⑥加浓硝酸白色沉淀加水后溶解颜色变黄加水后沉淀不溶解第*页第*页第*页模板来自于*第2课时蛋白质第二单元提供能量与营养的食物没有蛋白质就没有生命。——恩格斯Protein(希腊语的意思：最重要的)血红蛋白:从肺中携带氧经过动脉血运送到组织，又能携带代谢产生的CO2，经静脉血送到肺。C3032H4816O872N780S8Fe4蛋白质的功能缺乏蛋白质的症状富含蛋白质的食物动物蛋白植物蛋白：豆类、谷物动物蛋白：植物蛋白=2:3富含蛋白质的食物饮食建议一袋奶，一个鸡蛋，一两豆腐，2-3两肉，加上4-6两主食粮食类蛋白质含有的赖氨酸较少，黄豆中蛋氨酸和胱氨酸含量较少，将食物搭配食用会更好。健身人群如何补充蛋白质蛋白质的消化时间长，可以给人以饱腹感不容易饿。相比于糖类和油脂，蛋白质在消化过程中会消耗更多的能量。如果你在减肥，可以比平时多摄入20%的蛋白质。口腔蛋白质胃蛋白酶多肽胃小肠更小的肽酶氨基酸蛋白质的吸收与消化已知的基本氨基酸有二十种，其中赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8种氨基酸，人体不能自己制造，我们称之为必需氨基酸，需要由食物提供。其余的十二种氨基酸人体能够自己制造，不必靠食物补充，我们称之为非必需氨基酸。氨基酸简介常见的氨基酸CH2-COOHNH2(甘氨酸)HOOC-CH2-CH2-CH-COOHNH2(谷氨酸)问题1：观察下述常见氨基酸的结构，试总结其结构特点？问题2：结合氨基酸的官能团，推测其可能具有的化学性质？CH2-CH-COOHNH2(丙氨酸)肽键氨基酸分子中存在氨基(―NH2)和羧基(―COOH)。氨基和羧基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成肽键。CH2-C-OH＋NH2H-N-CH2-COOHHONH2OCH2-C-N-CH2-COOHH＋H2O【信息提示】蛋白质的结构问题3：人体内的氨基酸只有20几种，为什么可以在体内形成10万种以上的蛋白质呢？1965年，我国首次人工合成蛋白质第*页第*页第*页第*页第*页第*页第*页第*页第*页第*页第*页第*页第*页模板来自于*