第11课 发面的学问（教学设计）五年级科学下册（粤教版）.pdfVIP

11.发面的学问

一、教学目标

1.知道酵母菌是一种微生物，能使面团发酵。

2.通过发面团实验，培养观察、比较和描述的能力。

3.知道蘑菇和木耳是生活中可以直接看到的微生物；而感冒、痢疾

是由肉眼难以观察到的微生物引起的

二、教学重难点

重点：通过发面团实验，认识酵母菌能使面团发酵。

难点：通过发面团实验，培养观察、比较和描述的能力。

三、教学过程

图片导入

出示发馒头的图片

问题：为什么小小的面团会发得这么大？

交流：学生根据自己的发现和经验发表看法。

讲述：在生活中，人们常通过发酵的方法，将面粉制作成各种食物。

引出课题：发面的学问

新知探索

活动1发面团

问题：你会制作馒头吗？小面团变成大馒头的奥秘是什么？谁来说说

看？

交流：学生根据自己的发现和经验发表看法。

现在请你结合生活经验和书本p25页资料，说一说发面的材料和技巧

准备材料：两个碗、面粉、干酵母粉、水、筷子，保鲜膜

发面步骤：第一步，在两个碗中倒入相同多的面粉。第二步，在其中

一个碗中加入少许干酵母粉。第三步，在两个碗中倒入相同多的温水，用

筷子搅拌均匀后，揉成面团。第四步，揉好面团后，在两个碗上都覆盖一

层保鲜膜，放置一段时间，观察两块面团的变化。

思考：

1.为什么两个碗要用相同的面粉？

2.干酵母粉有什么作用？

3.两碗面粉对比观察的目的是什么？

学生根据经验回答，培养学生控制变量法的意识。

任务：动手做“发面团”的对比实验，发现面团发起来的秘密。

活动：学生按实验设计进行分组活动。

教师取出提前做好的面团，说明情况后，分给学生观察。

任务：观察两块面团的变化，比较经过发酵和未经发酵的面团有什么

不同，能用哪些方法进行观察，比较两块面团的不同？

活动：学生分组进行观察和记录并完成记录表。

汇报：分小组汇报观察到的信息，教师对学生的汇报进行引导。

活动2发酵的秘密

问题：干酵母粉里有什么能让面团发起来？

讲述：干酵母粉里有一种特殊的微生物——酵母菌。在一定的温度、

湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。在这个过程中，会

有二氧化碳气体产生，促使面团的体积膨胀，使面团变得松软。

小结：酵母菌是一种由单个细胞组成的真菌，容易生长，空气中、土

壤中、水中、动物体内都存在。

资料：酵母菌是一种由单个细胞构成的真菌，它既不属于动物，也不

属于植物。自然界中还有一些由多个细胞组成的大型真菌，如蘑菇、木耳

等，它们是生活中常见的微生物。蘑菇和木耳这类真菌，它们虽然“体

型”较大，但结构简单，没有根、茎、叶，不含叶绿素，和其他微生物具

有诸多共同特征，一般被视为微生物。

活动3其他微生物

细菌个体十分微小，分布非常广泛，与我们的生活密切相关，一方面，

有的细菌会引发疾病，如细菌性淤积等，另一方面，人们也时常利用细菌

来生产药物，制作食品等，如制作酸奶，就需要乳酸菌

病毒是目前人类所了解的个体最微小，结构最简单的一类生物，不能

独自生活，只能寄生在其他生物的细胞内，例如，新冠肺炎，流行性感冒

等都是由病毒引起的

微生物的利与弊

利：1、有些微生物可以为用于制作食品和调味品、饮料。如：乳酸

菌、醋酸菌、酵母菌等；

2、为人类提供抗生素；如青霉素

3、为农作物提供氮素。如根瘤菌。

4、维持人体肠道环境；双岐杆菌。

5、经改造用于发酵工业；如酵母菌。

6、用于治疗某些疾病。如绿脓菌噬菌体治疗烧伤烫伤后感染

危害：

1、使人患传染病。如胃溃疡、牙龈炎症等；

2、使食品、布匹、皮革等发霉腐烂；

3、使动物患病或影响农作物的生长

拓展实践

1.在日常生活中，哪些地方可以找到微生物？你能用什么方式证明它

们是有生命的吗？

2.食用菌是指可供人们食用的大型真菌。到菜市场里进行调查，了解

有哪些常见的食用菌。注意：不要采摘野生的蘑菇，防止误采误食毒蘑菇，

以免对身体造成危害。

作业练习：

1.发面的秘密是在发面过程中