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2023年中国食品保鲜剂行业发展现状

内容概要：近年来，随着经济发展水平提升，人们对食品保鲜剂认知度以及接受度提高，

同时下游食品行业的稳步增长带动食品保鲜剂市场需求的提升，市场规模持续扩大。2023

年上半年，我国食品生鲜保鲜剂市场规模达89.02亿元，同比增长5.7%。

关键词：食品保鲜剂、天然保鲜剂、发展现状

一、原料供应充足，食品保鲜剂持续向绿发展

食品保鲜剂是指用于防止食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由

于储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，延长食用价值而

在食品中使用的食品添加剂，食品保鲜剂分为天然食品保鲜剂、无机食品保鲜剂和有机食品

保鲜剂三种。天然食品保鲜剂是指从动、植物中提取的具有良好防腐性的物质，具备杀菌、

抗氧化等作用，包括壳聚糖、茶多酚、蜂胶提取物等。无机食品保鲜剂包括二氧化氯、连二

亚硫酸钠等脱氧剂，其主要通过吸收氧气以抑制细菌生长，防止食品变质、霉变等，从而延

长食品贮存期限。有机食品保鲜剂是指通过不同化学制剂经过反应提取出的保鲜剂，具备性

能稳定、价格低廉、防腐效果好等特点，是目前全球使用最为广泛的食品保鲜剂，包括双乙

酸钠、苯甲酸、丁基羟基茴香醚等。

食品保鲜剂产业上游为各种动、植物提取原料以及化学生产工艺所需物质，如蟹壳、虾

壳、茶叶、鱼类精细胞、纯碱、活性炭、醋酸钠等；中游为各类食品保鲜剂；下游为不易保

存的各类食品，包括牛奶、蔬果、鲜切肉类以及各种零食。近年来，互联网全面普及带动外

卖平台发展，预制菜成为城市居民繁忙工作中的优先选择，餐饮商家以预制菜回锅的方式保

证产品供应，提高出餐效率，预制菜的防腐保鲜需求进一步拉动食品保鲜剂行业的发展。

天然食品保鲜剂中，壳聚糖是以节肢动物外壳为主要原料，主要成分为脱乙酰甲壳素。

壳聚糖成分安全，易降解且无毒，其在食品表面形成半透膜，抑制微生物在食物表面繁殖生

长，是蔬果采摘后运输或贮存的优质保鲜剂。因虾、蟹等节肢动物外壳不可食用或口感较差，

水产品加工时通常将虾壳和蟹壳丢弃，废弃外壳再回收成为制备壳聚糖的主要原料来源。水

产养殖技术的不断提升以及养殖范围不断扩大促使我国虾、蟹养殖产量逐年增长，2022年，

我国虾养殖产量为574.23万吨，同比增长7.37%；我国蟹养殖产量为110.6万吨，同比增

长1.38%。鱼精蛋白是从鱼类成熟精细胞的细胞核中提取出的一种物质，属于碱性蛋白质，

具有很强的抑菌能力，是多种高附加值食品的理想保鲜剂。2022年，我国鱼类养殖产量为

2903.04万吨，同比增长2.77%。我国天然食品保鲜剂起步较晚，且生产成本较高，产量较

小，水产品、蜜蜂、迷迭香等原材料市场规模正逐步扩大，供应端持续发力，有助于我国食

品保鲜剂向绿色化、健康化发展。

相关报告：《中国食品保鲜剂行业市场全景调研及投资前景研判报告》

二、天然提取工艺持续增强，行业市场规模不断扩大

食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，包括食品保鲜剂、防腐剂、着色剂等多种

产品，主要应用于肉制品、乳制品、生鲜果蔬、方便食品等领域，以提升产品品质，延长食

品保质期。随着食品工业的不断发展，我国食品添加剂种类逐渐增多，性能逐渐增强，促进

我国食品添加剂市场规模不断扩大，2022年，我国食品添加剂主要品种产量为1530万吨。

近年来，我国食品加工企业产能不断提升，速食产品销售量逐年增长，我国食品添加剂市场

需求持续扩大，预计到2023年，我国食品添加剂主要品种总产量将达1611万吨。面对绿色

化生产的产业现状，食品加工企业寻求效率更高、成本更低的食品添加剂，掌握天然无害食

品添加剂的提取工艺，赋能绿色产品生产，提升消费者信心，以开拓新的业绩增长点，推动

我国食品保鲜剂趋向天然无害化发展。

食品保鲜剂的抑菌防腐能力虽不及防腐剂，但其生产工艺较为成熟，部分无机保鲜剂可

与食品直接接触，苯甲酸等有机保鲜剂性能优良，且毒性较低甚至无毒，残留率低，已成为

全球广泛使用的保鲜剂，相较于防腐剂性价比更高，有望逐渐代替化学防腐剂。近年来，随

着经济发展水平提升，人们对食品保鲜剂认知度以及接受度提高，同时下游食品行业的稳步

增长带动食品保鲜剂市场需求的提升，市场规模持续扩大。2023年上半年，我国食品生鲜

保鲜剂市场规模达89.02亿元，同比增长5.7%。我国食品保鲜剂生产原料资源丰富，且价

格低廉，推动应用范围逐渐扩大，加之国家对于食品安全及食品工业发展的利好政策持续发

力，为我国食品保鲜剂发展提供了诸多有利因素。随着居民对食品加工要求逐渐提升，