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小作坊食品安全管理制度

为了加强食品生产加工小作坊质量安全管理，提高产品质量，保

障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全

法》、《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》等对小作坊质

量安全管理的有关要求，制定本制度。

一、环境卫生要求

生产场所必须清洁、卫生，地面硬化平整无积水;生产场所应与生

活区严格区分，生产场所不得存放生活用品;生产车间应有良好的通

风、换气设施;加工车间不得堆放杂物，原料与成品堆放应与加工车间

严格区分;加工车间、库房应有防蝇、防鼠、防虫设施;物料堆放应离地

离墙;生产的生熟食品及盛放器具应隔离存放，存放成品的器具应洁净

卫生;定期对使用的工具、设施、管道进行清洗、消毒，并指定专、兼

职人员定期检查环境卫生执行情况，保存清洗、消毒和检查记录。

二、进货查验要求

采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的

生产许可证和产品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原

料，应当依照食品安全标准进行检验，不得采购或者使用不符合食品

安全标准的食品原料，食品添加剂、食品相关产品。如发现存在严重

影响或可能影响食品质量安全的食品原料、食品添加剂、食品相关产

品，应做好记录并____小时内向盘县质质量技术监督局报告。

三、进销台账记录要求

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应建立食品进货台账和产品销售台账。进货台帐应如实记录购进

食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及其联系方

式、检验检疫证明编号、食品质量保质期限等情况;销售台帐应如实记

录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其

联系方式等情况。进货台帐和销售台帐保存期限不得少于____年。

四、食品添加物质的使用要求

食品添加剂的使用应符合GB2760-____（食品添加剂使用卫生标

准）、GB14880（营养强化剂使用卫生标准）及相应的标准和有关规

定，采购的食品添加剂必须获得生产许可证（QS），严格按照使用说

明添加，不得滥用食品添加剂和使用非食用物质添加食品。

五、人员健康管理要求

从业人员应经卫生知识培训，每年必须进行健康检查并取得健康

证件，持有有效健康证明的才能上岗。工作时必须穿戴工作衣帽鞋和

口罩，衣帽鞋应定期消毒，手指甲应修剪整齐，不得藏污纳垢，不得

佩戴饰物。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，

以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的

疾病的人员，应立即脱离工作岗位，待治愈后，方可重新上岗。

小作坊食品安全管理制度（二）

1、采购管理

选择有法定资质的供应商，对采购的每批次原辅材料、包装材料

做好入厂验收工作。验收可以对主要指标进行检验，或采用对外观

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（或感官指标）进行检查，对包装的完好性、合格证、检验报告、供

应商的营业执照、生产许可证进行查验等方式。要保持检验、验证记

录和进货台账。

2、质量控制

公开并严格执行质量安全承诺。明确生产工序中的品质关键控制

点和危害关键控制点，明确控制的方法步骤。按国家标准规定的范围

和限量使用食品添加剂和加工助剂，并作好向质量技术监督部门的报

告工作。

保持生产设备设施状态良好和干净卫生。保持厂区环境干净卫

生，厂内外不得有污染源，不得饲养畜禽等动物。保持生产车间卫

生，防蝇、防鼠设施齐全、有效，每班打扫卫生，生产设备、地面、

墙壁干净、卫生、整洁，车间不得出现与当班生产无关的物品，不得

有污迹、杂物。

开业歇业应当向质监部门进行报告，出现较大食品安全事故要及

时向质监部门报告。

3、人员管理制度

每月对生产人员进行设备操作、安全生产、质量控制、卫生管理

等知识进行培训，经确认熟练掌握者方可上岗操作。生产人员应每年

进行健康体检，没有皮肤病、传染性疾病。患痢疾、伤寒、病毒性肝

炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员应予以调离。

4检验管理

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明确生产中的质量控制点，做好生产过程产品的检验。对出厂的

产品做好检验、