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2020年食品安全管理员培训考试复习题

一、是非题

1、《学校食品安全与营养健康管理规定》是2019年4月1日发布的。（×）

2、今年3月16日国务院召开的全国校园食品安全工作电视电话会议对全国校

园食品安全工作进行了部署。（√）

3、《学校食品安全与营养健康管理规定》要求中小学、幼儿园一般不得在校内

设置小卖部、超市等食品经营场所。（√）

4、所有中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度。（×）

5、中小学、幼儿园在保证食品安全前提下，可加工制作四季豆。（×）

6、中小学、幼儿园应当培养学生健康的饮食习惯，加强对学生营养不良与超重、

肥胖的监测、评价和干预。（√）

7、《学校食品安全与营养健康管理规定》里的集中用餐是指学校通过食堂供餐

或者外购食品（包括从供餐单位订餐）等形式，集中向学生和教职工提供食品

的行为。（√）

8、学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，可适当考虑营利。（×）

9、学校应当对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和必要检验，并在供餐合

同（或者协议）中明确约定不合格食品的处理方式（√）

11、大专院校食堂可以制售冷荤类食品。（√）

12.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不

得申请生食类食品制售项目。（√）

13.食品安全标准公布后，食品生产经营者可以在食品安全标准规定的实施日期

之前实施并公开提前实施情况。√

14.食品生产企业制定企业标准的，属于企业内部信息，可以不对外公开。ⅹ

15.生产经营转基因食品应当显著标示，标示办法由国务院食品安全监督管理部

门会同国务院药品监督管理部门制定。ⅹ

16.对保健食品之外的其他食品，不得声称具有保健功能。√

17.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他食品强

制性标准。ⅹ

18.因食品安全犯罪被判处有期徒刑五年以上刑罚的，终身不得从事食品生产经

营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。ⅹ

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19.进口的预包装食品、食品添加剂不强制需要有中文标签和说明书。ⅹ

20.网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址

和有效联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。√

二、单选题

1、《学校食品安全与营养健康管理规定》的施行日期是:（B）

A.2019年1月11日

B.2019年4月1日

C.2018年12月1日

D.2018年12月20日

2、学校食品安全实行（C）负责制:

A.保卫科负责人

B.食堂负责人

C.校长

D.学生科负责人

3、制定《学校食品安全与营养健康管理规定》的目的不包括:（C）

A.保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全

B.保障学生和教职工在校集中用餐的营养健康

C.保障人民群众财产安全

D.加强监督管理

4、学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕（A）等环节，健全学校食品

安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。

A.采购、贮存、加工、配送、供餐

B.采购、贮存、加工、消毒、供餐

C.采购、切配、烹饪、配送、供餐

D.采购、加工、烹饪、配送、供餐

5、学校集中用餐的实行原则不包括：（C）

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A.预防为主

B.全程监控

C.公益便利

D.学校落实

6、引入社会力量承包或者委托经营学校食堂的，应当符合以下条件：（D）

A.依法取得食品经营许可

B.能承担食品安全责任

C.社会信誉良好

D.以上都是

7、学校食品安全的相关工作人员、相关责任人有下列行为之一，情节严重的，

应当给与开除处分：（D）

A.在招投标和物资采购工作中违法有关规定，造成不良影响或者损失的

B.怠于履行职责或者工作不负责任、态度恶劣，造成不良影响的

C.违规操作致使师生人身遭受损害的

D.以上都是

8、应设置食品安全管理机构并配置专职食品安全管理人员的单位是：（C）

A.大型以上餐馆

B.学校食堂

C.集体用餐配送单位

D.连锁餐饮服务企业

9、下列属物理性污染的是：（c）

a.肉长霉菌b.青菜检出农药c.饭里有头发丝

10、紫外线和空气中的氧均有加速食品组成成分氧化分解作用，特别对b作

用尤为显著。

a.大米b.油脂c.肉