食品供应链中的食品安全控制与管理.pdfVIP

一、引言

食品是人类赖以生存的必需品，然而，由于缺乏有效的监管、

追溯系统以及供应链中中介环节虚拟，食品安全问题时常频发，

在一些极端情况下，食品安全问题甚至可以引发社会问题。因此，

食品安全控制与管理对于建立可持续发展的食品生产和运输模式

十分必要。

二、食品供应链及食品安全问题

1.食品供应链基本概念

食品供应链指从食品生产商开始，通过物流与销售途径，直至

到达消费者口中，所涉及到的各个步骤。食品供应链中包括食品

种植、加工、分销、运输等多个环节，其中每个环节都会影响食

品安全。

2.食品安全问题

由于食品供应链中多个环节的存在，导致食品安全问题权力多

重。其中最常见的是食品污染问题，如重金属污染、药物残留、

微生物感染等，这些不仅会影响人体健康，还会对生态环境产生

负面影响。

3.食品供应链中的主要问题与风险

销售、储存等环节。食品供应链中存在的核心问题与风险如下：

（1）食品生产环节：种植机械化程度不高，农药、化肥、农

药残留超标．

（2）食品加工环节：许多食品加工企业缺少技术工人，导致

意外事故发生。

（3）食品运输环节：运输过程中缺乏监管，运载车辆不符合

标准，导致食品易受污染。

（4）食品销售环节：一些卫生差的商户为了获得更高的利润，

常采取不洁的卫生条件来销售食品。

三、食品安全控制与管理

为了保证食品安全，供应链中的各个环节都需要进行全方位的

管理和控制。下文就食品安全的控制与管理进行详述：

1.供应链数据追溯

目前，供应链数据追溯是保障食品安全的主要手段之一。它通

过技术手段实现对商品源头、制造商以及中间环节等的追踪。在

数据追溯的基础上，供应链管理人员可以快速追溯和诊断放下，

及时发现并处理问题。

2.生产管理

企业在执行标准化生产的同时，需要严格执行相应的操作规程以

及质量检测标准。此外，企业的生产设备和生产场所都需要定期

进行维护，确保设备的安全和卫生条件的维护。

3.加工管理

企业应在生产流程中设置相应的流程控制点，确保每个环节按

照标准进行操作。在加工过程中，应采取科学的加工工艺和检测

方法，从而确保加工产品的质量可靠。

4.运输管理

食品运输中，管理人员应加强对运输人员的教育，确保其了解

基本的卫生常识。对于运载车辆，也需要进行必要的消杀、消除

气味的处理。同时，运输人员要注意操作方法，在操作过程中，

要尽量避免对食品造成的交叉污染。

5.销售管理

企业的销售门店必须要保证卫生环境的安全。对于食品存放环

节，企业的管理人员应根据食品储存的特性选择相应的存储环境

和温度等条件，并要对食品进行分类存储，避免因食品摆放不当

而造成食品污染等问题。

四、总结

重的影响。要想建立更加健康和可持续的食品供应链，需要从完

善物流运输、加强监管和引入先进的技术方法，以保证食品的可

追溯性、安全性和健康性。对于食品生产企业来说，通过建立相

应的标准化生产流程，加强管理和控制，对食品安全管理进行全

方位的确保，才能保障食品的安全和健康。