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餐饮主管年终总结1

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服

务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合

体现。

__年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开

展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个

部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服

务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管

事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培

训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。

同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨

客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、

环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促

进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当

班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理

现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，

对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，

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并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管

理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是

酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚

宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务

标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进

行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，

提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务

质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅

当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行

剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互

学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢

于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。

这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验

的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅

顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估

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各部门管理人员管理水平的`重要依据，各餐厅管理人员对收集的

案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，

减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了

首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过

一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，

取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服

务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，

达到了预期的目的。餐饮主管年终总结2

时光飞逝，眨眼间年就要过去了，回顾年全年工作，可谓得

失兼具，做为饭店的股东及经理，我所从事的工作和担负的责任

也使自己的责任感与使用感日益增强，在进入酒店开展工作之前，

我对这一行业可以说是了解很少，在到酒店后短短半年时间内，

在各位领导和同事的帮助与协助下，我自己和部门工作都取得长

足进步，当然在这半年时间内也发生了不少问题，但这也正为我

的工作和个人成长提供足以依托的经验与资本，对个人与部门工

作进行总结与分析，特把年工作总结如下。

一、年工作总结

1、工作成绩描述

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（1）在半年中部门工作取得明显进步，在规范化管理和制度

化建设上取得重要成绩；

（2）外协工作取得重要突破，为酒店打造良好外部经营环境

奠定基础；

（3）人力资源工作取得进展，从人员选聘、员工培训到人力

资源科学管理与调配上取得重要进展；

（4）质检工