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餐饮主管年终总结1
一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设餐饮服
务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合
体现。
__年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开
展了以下工作:1、编写操作规程,提升服务质量根据餐饮部各个
部门的实际运作状况,编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服
务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管
事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准,为各部门培
训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。
同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨
客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、
环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促
进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督,强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当
班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理
现场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参与现场服务,
对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,
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并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管
理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量宴会服务部是
酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了《婚
宴服务整体实操方案》,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务
标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进
行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,
提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务
质量专题研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参加,分析各餐厅
当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行
剖析,寻找问题根源,研讨管理办法。在研讨会上,各餐厅相互
学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢
于承担责任,避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。
这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验
的平台,对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅
顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估
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各部门管理人员管理水平的`重要依据,各餐厅管理人员对收集的
案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,
减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举行了
首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,经过
一个多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,
取得了成功,得到上级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟的服
务技能和过硬的基本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,
达到了预期的目的。餐饮主管年终总结2
时光飞逝,眨眼间年就要过去了,回顾年全年工作,可谓得
失兼具,做为饭店的股东及经理,我所从事的工作和担负的责任
也使自己的责任感与使用感日益增强,在进入酒店开展工作之前,
我对这一行业可以说是了解很少,在到酒店后短短半年时间内,
在各位领导和同事的帮助与协助下,我自己和部门工作都取得长
足进步,当然在这半年时间内也发生了不少问题,但这也正为我
的工作和个人成长提供足以依托的经验与资本,对个人与部门工
作进行总结与分析,特把年工作总结如下。
一、年工作总结
1、工作成绩描述
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(1)在半年中部门工作取得明显进步,在规范化管理和制度
化建设上取得重要成绩;
(2)外协工作取得重要突破,为酒店打造良好外部经营环境
奠定基础;
(3)人力资源工作取得进展,从人员选聘、员工培训到人力
资源科学管理与调配上取得重要进展;
(4)质检工
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