餐饮部岗位职责培训.pptxVIP

餐饮部

岗位职责培训;一、中餐主管岗位职责

二、中餐领班岗位职责

三、中餐服务员岗位职责

四、中餐传菜领班岗位职责

五、中餐传菜员工位职责

六、西餐主管岗位职责

七、西餐领班岗位职责

八、西餐服务员岗位职责

九、迎宾岗位职责

十、预定岗位职责

;中餐主管岗位职责;

;职责概要：

在中餐厅主管的指导下，对中餐厅实行管理，确保为客人提供优质餐饮服务。

职责项目：

1、执行分派的工作任务做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。

2、工作督导，检查员工的出勤情况；检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准与规范要求的不能上岗；

;3、监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务员工作符合饭店标准。明确餐厅经理/主管分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁，着重检查用品、物品是否备齐、清洁和无破损；检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生、有无破损；按照领班检查工作程序逐项检查，发现不能解决的问题及时报告餐厅主管。

;中餐服务员岗位职责;

5、开餐后注意客人用餐情况，随时满足客人各种用餐需求.

6、团队协作分工不分家，团结协作，顺利地完成接待。

7、投诉的处理遇到客人投诉，应立即上报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。

8、完成上级交办的其它工作任务按时、按标准完成。

;中餐传菜领班岗位职责;3、传菜过程中，不断检查菜品的质量和数量，有效控制传菜速度；注意传菜用餐具的使用和维护。

4、做好与厨师长和其它相关班组间的沟通工作。

5、每日下班前做好交接工作，确保交班信息准确、无遗漏。

7、完成上级交办的其它工作任务

8、服务员人手不足时，代替服务员工作。

;中餐传菜员岗位职责;西餐主管岗位职责;5、加强财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支与物品损耗。

6、负责餐厅的卫生清洁工作，保持环境卫生干净和餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

7、设施、设备维护及时检查餐厅设???情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全与防火工作。

8、与厨师长保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

9、完成上级交办的其它工作任务。;西餐厅领班岗位职责;5、对客服务注意客人用餐情况，随时满足客人各种用餐需求。遇有重要客人和服务员人手不够时要亲自参与服务。

6、当值领班检查厅、门、电器开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。如有客人遗物，应及时上报。

7、做好各项物品、单据交接工作。做好员工的考勤排休工作。

9、主持班前会安排当餐工作。

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职责概要：

完成领班交派的工作，为客人提供高质量的餐饮服务。

职责项目：

1、服从领班领导，做好开餐前准备工作。

2、懂得和熟悉本餐厅业务工作，严格执行工作程序、服务程序与卫生要求，努力提高服务质量。

3、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁，着重检查用品、物品是否备齐、清洁和无破损。

;4、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈；

5、团队协作 分工不分家，顺利地完成接待任务。

6、及时处理客人投诉 并上报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。

7、完成上级交办的其它工作任务。;迎宾岗位职责;职责概要：

完成预订工作，及时反馈客人意见，不断提高对客服务质量，完成餐饮宴会的经营指标。

职责项目：

1、负责接受团队、散客客人预订 。

2、负责宴会的洽谈安排工作，并参与大型活动的接待工作。

3、保持与相关部门的良好关系。

4、宾客意见的收集、客史档案建立做好宾客档案记录；及时了解客情，收集宾客反馈意见，及时将宾客意见反馈给经理和厨师长。

5、完成上级交办的其它工作任务。