肉制品中的微生物检测技术课件.pptx

接种及培养;系列稀释;食品中菌落总数测定程序步骤;食品中菌落总数测定程序步骤;菌落计数;菌落总数的计算方法;菌落总数的计算方法;食品中菌落总数测定结果及报告;食品中菌落总数测定结果及报告;食品中菌落总数测定结果及报告;食品中菌落总数测定结果及报告;食品中菌落总数测定结果及报告;食品中菌落总数测定结果及报告;菌落总数的报告;食品中菌落总数测定结果及报告;食品中菌落总数测定结果及报告;培养基的制作;加热溶解;食品中菌落总数测定程序步骤;食品中菌落总数测定程序步骤;无菌器材的准备;检验设备的准备;食品中菌落总数测定程序步骤;食品中菌落总数测定程序步骤;样品的制备;固体和半固体样品的制备;食品中菌落总数测定程序步骤;食品中菌落总数测定程序步骤;菌落总数检测的方法;菌落总数检测的依据;菌落总数的测定概述;菌落总数的测定概述;菌落总数检测的意义;菌落总数的定义;菌落总数检测的意义;菌落总数检测的意义;菌落总数检测的意义;菌落总数检测的意义;食品中菌落总数测定标准（GB4789.2-2016)及解读;器材的准备;菌落总数测定标准及解读;菌落总数测定标准及解读;菌落总数测定标准及解读

;菌落总数测定标准及解读

;菌落总数测定标准及解读

;菌落总数测定标准及解读

;沙门氏菌分离及培养;分离;;;;;三：分离培养基;;;;四、菌落特征;l沙门氏菌菌落形态：;lHE琼脂：在保证细菌所需营养的基础

上，加入了一些抑制剂，如：胆盐、

柠檬酸盐、去氧胆

酸钠等，可抑制某

些肠道致病菌和革

兰氏阳性菌的生长，

但对革兰氏染色阴

性的肠道致病菌则

无抑制作用。;l沙门氏菌在HE琼脂上的菌落形态：蓝绿

色或蓝色，多数菌落中心黑色或几乎全黑

色；有些菌株为黄色，中心黑色或几乎全

黑色。;lXLD琼脂：粉红色，带或不带黑色中心，有

些菌株可呈现大的带光泽的黑色中心，或呈现

全部黑色的菌落；有些菌株为黄色菌落，带或

不带黑色中心。;lXLD培养基分离沙门氏菌和志贺氏菌的敏感

性超过了传统培养基，如：EMB、SS。因这

些培养基尚有抑制志贺氏菌属生长的潜在因

素，故本培养

基是分离鉴定

沙门氏菌及志

贺氏菌属的可

靠培养基。在

国外广泛使用。;;;沙门氏菌检测结果与报告;记录;（记录与报告）;（结果与报告）;样品编号;（检测报告单）;;（报告书说明）;沙门氏菌检测前的准备;设备和材料;本标准代替GB4789.4—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》、SN0170—1992《出口食品沙门氏菌属(包括亚利桑那菌)检验方法》、SN/T2552.5—2010《乳及乳制品卫生微生物学检验方法第5部分:沙门氏菌检验》。

整合后的标准与GB4789.4—2010相比,主要变化如下:

———修改了检测流程和血清学检测操作程序;

———修改了附录A和附录B。

本标准规定了食品中沙门氏菌(Salmonella)的检验方法。

本标准适用于食品中沙门氏菌的检验;;;;5.样品采集;;;;;;沙门氏菌检测生化试验;三糖铁琼脂试验;本试验可同时观察乳糖和蔗糖发酵产酸或产酸产气（变黄）；产生硫化氢（变黑）。葡萄糖被分解产酸可使斜面先变黄，但因量少，生成的少量酸，因接触空气而氧化，加之细菌利用培养基中含氮物质，生成碱性产物，故使斜面后来又变红，底部由于是在厌氧状态下，酸类不被氧化，所以仍保持黄色。

;制好的培养基;;;;注：本试验的阳

性反应为培养基

不改变颜色，而

培养基变黄色者

为阴性反应。本

试验一定要设空

白对照。培养基

需用液体石蜡封

盖，阻止空气的

氧化作用。;;;;;;;冷冻样品解冻需在45℃以下，有自动调温器自控的水浴锅内不断搅拌进行15min或在2-8℃，18小时内软化。

为保证检验的准确性，必须在选择性培养基上挑取足够数量的菌落进行生化和血清学鉴定。

进行生化反应时，应以纯培养物进行试验，如出现血清学阳性，而生化反应特征不符合时，应对接种物进行纯化，用纯化后的培养物重新进行生化试验。

测试中应同时接种阳性对照菌株。;沙门氏菌检测血清学分型;血清分型;（血清分型）;;H抗原

为蛋白质，对热不稳定，60℃经15分钟或乙醇处理被破坏。具有鞭毛的细菌经甲醇液固定后，其o抗原全部被h抗原遮盖，而不能与相应抗o抗体反应。h抗原的特异性取决于多肽链上氨基酸的排列顺序和空间构型。

沙门氏杆菌的h抗原有两种，称为第1相和第2相。第1相特异性高，又称特异相，用a、b、c等表示，第2相特异性低，为数种沙门氏杆菌所共有，也称非特异相，用1、2、3等表示。具有第1相和第2相h抗原的细菌称为双相菌，仅有一相者称单相菌。每一组沙门氏杆菌根据h抗原不同，可进一步分种或型。h抗原刺激机体主要产生lgg抗体。

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