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从营养角度，构成人体蛋白质的
20种氨基酸可划分为必需氨基酸、半
必需氨基酸、非必需氨基酸。
定义：指人体不能合成或合成速度不能满足机体
需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
种类：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、
苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
组氨酸为婴儿必需氨基酸
包括：半胱氨酸、酪氨酸
甲硫氨酸→半胱氨酸
苯丙氨酸→酪氨酸
特点：
◦（1）在合成氨基酸中用其他氨基酸作为碳的前体，且只限于某些
特定器官；
◦（2）条件必需氨基酸合成最高速度可能是有限的，并可能受发育
和病理生理因素所限制。
氨基酸模式：指某种蛋白质中各种必需氨基酸的
构成比例。
如何构建某种蛋白质的氨基酸模式？
将该种蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计
算出其他必需氨基酸的相应比值。
几种食物和人体的蛋白质氨基酸模式比较
氨基酸人体全鸡蛋牛奶猪瘦肉大豆
异亮氨酸4.02.53.03.43.0
亮氨酸7.04.06.46.35.1
赖氨酸5.53.15.45.74.4
甲硫氨酸+半胱氨酸3.52.32.42.51.7
苯丙氨酸+酪氨酸6.03.66.16.06.4
苏氨酸4.02.12.73.52.7
缬氨酸5.02.53.53.93.5
色氨酸1.01.01.01.01.0
几种食物和人体的蛋白质氨基酸模式比较
氨基酸人体全鸡蛋牛奶猪瘦肉大豆
异亮氨酸4.02.53.03.43.0
亮氨酸7.04.06.46.35.1
赖氨酸5.53.15.45.74.4
甲硫氨酸+半胱氨酸3.52.32.42.51.7
苯丙氨酸+酪氨酸6.03.66.16.06.4
苏氨酸4.02.12.73.52.7
参考蛋白质：若一种蛋白质，或膳食中混合蛋白质的必需
缬氨酸5.02.53.53.93.5
色氨酸1.01.01.01.01.0
氨基酸的含量达到或接近人体氨基酸模式，则按蛋白质安
全摄入量进食，所有氨基酸均能够被充分利用，这类蛋白
质为参考蛋白质。
参考蛋白质：鸡蛋蛋白质
限制性氨基酸：食物蛋白质
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