提高学校食堂质量的方案（本站推荐）.pdf

提高学校食堂质量的方案（本站推荐）

第一篇：提高学校食堂质量的方案（本站推荐）

提高学校食堂质量的方案

一、指导思想和总体目标

1、指导思想：以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深

入贯彻落实科学发展观,坚持“三服务两育人”，牢固树立以质量求生

存，以质量促发展，以质量检验发展的意识，切实提高服务质量，创

建师生满意的后勤学校。

2、总体目标：认真分析食堂服务质量现状，进一步理清提升质量

的思路，研究提升质量的措施。以创建“放心食堂”为突破口，以服

务教育教学为中心，解决社会、家长及师生最关心、最直接、最实际、

最急需。

二、主要内容

1、抓食堂基础设施建设，提高服务能力。学校在经费紧张的情况

下，多方筹措资金，要狠抓食堂基础设施建设。解决学生目前喝水难

的问题，提高后勤服务人员的工作效率，既要降低学生生活费用，又

要能使学生吃饱吃好，得到了社会、学生及其家长的一致好评。

2、抓食堂精细化管理，提高服务水平。基础建设是基础，精细化

管理才是关键，科学的管理还能弥补基础建设之不足。

（1）、健全食堂管理工作制度，以制度规范人。

坚持后勤服务人员上岗前的食品卫生、专业技能培训制度，学习

《学校卫生工作条例》、《学生集体用餐有关规定》、《中华人民共

和国卫生法》、“食物中毒特点”、“怎样预防食物中毒”、“食物

中毒的处理”、“怎样炒好大锅菜”等相关法律法规及技术知识，通

过培训不仅增强了炊事员的食品安全意识，也提高了各种技能，能让

师生吃上可口的饭菜，受到师生的好评。

完善食堂一系列配套管理制度，规范上墙，并严格执行。如食堂

卫生管理制度、预防食物中毒制度、库房管理制度、食品加工管理制

度、熟食间管理制度、餐饮具消毒制度等。

与所有食堂从业人员签订食品卫生安全操作目标责任书，将食品

加工各环节工作分解到每个人员，做到责任明确，分工协作。

严把七关：一是加强领导，把好制度关。学校成立了由校长负总

责，总务主任具体抓，教师、学生生活委员为成员的伙食管理委员会，

制订了《食品索证制度》、《食堂卫生制度》、《食品加工销售管理

制度》、《炊事工作人员岗位

责任制》等，做到有章可循。学校还将采购、贮藏、加工、销售、

清洁卫生等整个流程责任到人，实行问责制，做到违章必究。二是严

肃认真抓好人员聘用关。学校在招聘员工时，除注意操作技能外，还

关注身体健康状况，思想道德品质。每学期开学前，组织食堂工作人

员进行体检，合格后挂牌持证上岗。三是定点采购，把好食品源头关。

严格检查食品质量，完善采购手续，建立购销合同和台帐。四是把好

食品储存关。做到“三专”和“三防”，分类分架，隔墙离地存放。

五是把好食品加工和销售关。六是严把食堂卫生关。食堂所有炊具必

须及时清洗定期消毒，摆放整齐有序，食堂和餐厅储藏室必须做到防

鼠、防尘、防蚊蝇、防毒、防蟑等，食堂外无污水，无剩余食物堆积，

从业人员必须讲究个人卫生。七是严把财务关。食堂设有会计、出纳

及会计出纳岗位职责，有现金收支管理制度，做到日清月结，学期汇

总公布，保持收支平衡不赢利，以服务师生为宗旨。

严格食堂内外清洁卫生及消毒制度，每次售饭后必须清洁，每周

一次全面性的彻底清洁，每天对餐饮具进行蒸汽消毒。

（2）、保证饭菜品种，满足学生需求。

随着人们生活水平的不断提高，家长越来越重视学生的吃饭和营

养问题，要使学生的食物营养全面，每周每顿主食不断变换花样，使

学生有新鲜感，学生愿意吃。与此同时，伙管会定期调查学生对食堂

饭菜的数量、质量、价格的满意程度，以及学生最喜欢吃的饭菜，最

不喜欢吃的饭菜，有利于进一步改善学生生活。

3、充分发挥食堂的“三个功能”。

一是服务功能。食堂立足于服务学生生活，零利为目的，建立成

本核算制度，确保保本经营，保证学生饮食量足质优、品种多样、价

格实惠，得到了家长的好评。二是发挥安全营养功能。确保学生吃上

安全有营养、价格较低的食物。三是发挥教育功能。学生食堂也是育

人的载体，食堂开展了文明就餐、文明习惯养成教育，学生以班为单

位列队，按指定的位置进餐厅就餐，就餐时不准乱扔饭馍、饭菜尽可

能吃完，剩余饭菜放在指定的位置，餐厅内有卫生管理条款，有文明

就餐、不浪费粮食等教育宣传标语，不仅培养了学生讲卫生、讲秩序、

讲礼貌的文明行为，而且渗透了平等观念、劳动观念、理财意识。集

体主义教育，还使学生从生活中懂得如何珍