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餐饮店管理规章制度（精选18篇）

俗话说，国有国法，家有家规，那么餐厅作为一个热门的行业，

也需要一定要规章制度来制约员工的言行，保证客人的饮食健康。当

今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。下面，就带大家

了解一下餐饮店管理规章制度（精选18篇），希望你喜欢！

餐饮店管理规章制度1

为搞好餐厅管理工作，特对餐厅管理作如下规定：

1、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨，全心全意为

全体建设者服务好。

2、遵守工程指挥部有关规章制度，严格要求自己，不断提高业务

素质。

3、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的环

境卫生

及食品卫生。定期不定期进行卫生清理，做好防鼠、防蝇、防止

传染病工作，搞好个人卫生，定期进行体检，自觉接受职工和有关部

门的监督，对卫生情况差的由办公室按规定对管理人员进行处罚。

4、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切采购

回来的材料，餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤。库管员有权

拒绝不合要求的材料入库，并报办公室。对使用不合格材料者，一经

发现每次处罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者，由责任人负全

责。

5、炊事员要自行调节工作节奏，做到自己的事自已做。管理员、

采购员在完成当天工作后要积极协助炊事员工作。

6、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记，定期与管理员

对帐，做到日清日结，月清月结。管理员每月要及时将餐厅财务情况

上报办公室。职工对管理有疑问的，可提请办公室协同工程指挥部财

务对餐厅管理帐务进行核对。

7、严禁有浪费行为，对工作失误造成原材料严重浪费者，由办公

室按情节予以处罚。

8、根据时令及职工的要求，炊事员要及时改换伙食的花色品种，

要合理搭配食品结构，做好科学、有营养，尽可能符合员工需要。

9、对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外，常温下储

备的物品必须规定保存时间，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直

接或再加工后发售给职工。

10、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的，炊事

员应及时解决。

11、对因公往来客户优先供餐。

12、爱护设备，定期对设备进行维修保养，对因设备故障不及时

上报解决造成的不能及时供餐者，严肃处理。

13、注意饭菜质量。对出现的饭菜量不足、夹生、异物、变味、

饭菜味差令人难以用餐等，不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。职

工有权对以上问题向办公室或管理员进行举报，一经查出，对责任者

严处。

14、严格履行工程指挥部有关考勤管理制度。请假必须征得餐厅

管理员的同意，对无故不上班者，按旷工对待。

15、严格价格管理制度。任何食品的价格出台必须经办公室核准。

不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价，管理人员要及时对

所售饭菜价格进行调整，至少每月核实一定饭菜价格。

16、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做

到热情周到。禁止和员工发生争吵。

17、坚持从窗口卖饭，杜绝走后门现象。制作、售饭时间严禁闲

杂人员进入操作间。禁止非灶务人员在餐厅内部就餐。

18、坚持以票购饭，禁止以现金购饭

19、周五前要将下一周的食谱列出，并报管理人员通过，向职工

公布。

20、搞好同志间关系，团结一心办公报务工作。平时要做到多方

征求意见，不断提高饭菜质量。

21、严禁有损公肥私行为，违者以自动离职处理。

在餐厅就餐者必须严格遵守本管理制度。

1、文明就餐，遵守公共场所秩序，排队购饭，不得拥挤、起哄。

2、售饭人员要态度和蔼，服务热情。

3、就餐人员要尊重师傅，服从工作人员指挥。发现售饭菜质量问

题应及时向办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。

4、凭卡（票）购饭菜，禁止现金交易。

5、未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。

6、餐厅内禁止追赶、打闹、嬉戏、高声喧哗。

7、讲究卫生，不得随地吐痰，不乱扔饭菜，剩余饭菜、洗碗水倒

入指定地方，不得四处随意泼洒。

8、爱护公物，不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施，不得在墙壁

上乱写乱画。

9、本管理制度由指挥部监督执行。对损害企业形象、破坏公共道

德、违反指挥部纪律的人和事，要进行