中医药膳学课件.pptVIP

中藥藥膳學

第一章藥膳學的概念及發展簡史第一節藥膳的概念及內容一、藥膳的概念藥膳是以藥物和食物為原料，經過烹調加工製成的食品。進而言之，藥膳是在中醫理論指導下，根據人體健康狀況和藥食同源之理，將適當的有藥用功效的食品和適當的中藥相配伍，運用各種烹調技術製成具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。

它是既有食品作用又具有藥品作用的美味佳餚，它比普通食品更有營養、保健和治療作用。它是中國傳統的醫藥知識與食品烹調經驗相結合的產物。它寓醫於食，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，從而達到防病治病、保健強身、延年益壽之目的的營養保健及治療食品。

二、藥膳的意義和作用藥膳是中醫學的重要組成部分，是歷經數千年不斷探索積累而成的獨具特色的一門實用學科，是中華民族的祖先遺留下來的寶貴遺產。藥膳的作用：一是預防疾病，增強體質；二是治療疾病，康復保健；三是延年益壽，美容抗衰。

第二節中國藥膳發展簡史一、先秦兩漢時期藥膳發展情況在我國，自文字出現以後，甲骨文與金文中就已經有了“藥”字與“膳”字。“藥膳”之詞，最早見於《後漢書·列女傳》。《周禮·天官》記載，周朝宮廷醫生分為食醫、疾醫、瘍醫、獸醫四科，“食醫”專司飲食營養衛生。《內經》中記載了半夏粳米湯等6個藥膳方。

《黃帝內經》特別強調了藥治與食治相結合的重要，“毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以益精氣”。《神農本草經》中收載藥物365種，其中藥用食物就達50種左右，包括有米穀、菜蔬、蟲魚、禽、肉等“食藥物”。《金匱要略》有“禽獸蟲魚禁忌並治”和“果實菜穀禁忌並治”兩篇，專門論述了“食禁”內容並有當歸生薑羊肉湯的藥膳記載。

二、魏晉隋唐時期藥膳發展情況晉代葛洪《肘後救卒方》用海藻酒治療癭病、用羊肝治雀夜盲、用豬胰治療消渴病等。孟詵《食療本草》中共收載食物藥261種(包括動物、植物和礦物)。孫思邈《千金方》“夫為醫者，當須先洞病源，知其所犯，以食治之，食療不痊，然後命藥”，並設“食治”專篇。

王燾《外臺秘要》在膳食食療保健方面有十分寶貴的記述，除在食物禁忌方面外，還有藥膳食療保健方，如氣嗽用杏仁煎，下痢用生薑汁加白蜜方、幹薑加雜面為燒餅熟食方等，具有較好的實用價值。《太平聖惠方》總結了藥膳的作用，並列舉了多種食療藥膳保健食品，如軟食之粥、羹，硬食之索餅，飲料之酒、漿、茶、乳等。《聖濟總錄》包含有食治方285個，食膳類型又增加了散、飲、汁、煎、餅、面等。

三、宋金元時期藥膳發展情況宋金著名醫家李杲《脾胃論》十分強調營養飲食藥膳保健的重要。張子和主張“養生當論食補，治病當論藥攻”，“補者，以穀肉菜養品體者也”。元代忽思慧《飲膳正要》收載常用食物203種，並逐一介紹食物的性、味、有毒無毒及效用，至為實用。在膳食方面很講究配膳，詳盡記載了各種燒餅、饅頭、包子及其他食物的製作方法。

四、明清時期藥膳發展情況明代著名醫家李時珍《本草綱目》中收載了大量食物(包括乳腐、酥、魚鲊等)，並列舉了許多食療方，極大地豐富了藥膳食療保健的內容。徐春甫《古今醫統大全》記載了大量飲食保健品的製作方法，如茶、酒、醋、醬油、菜蔬、蜜餞等的製作法，內容豐富。清代高濂的《遵生八箋》詳細記載了適合老年人的飲食，如粥類38種、湯類32種。

清代曹慈山《老老恒言》亦對老年人食粥作了詳論，提出“粥能益人，老年尤宜。“五穀乃天生養人之物”，“諸菜皆地產陰物，所以養陰，故宜食之……蔬有疏通之義焉，食之，則腸胃宜暢無壅滯之患”。——盧如《食物本草》五、近現代藥膳發展情況近現代藥膳研究方興未艾，藥膳產品甚為豐富，藥膳劑型名目眾多，藥膳水準有所提高，辨證施膳和藥膳機理研究、劑型擴大和創新。

第二章藥膳的特點、分類和應用原則第一節藥膳的特點一、以中醫理論為指導酸味食物——烏梅、枸杞子——肝陰不足苦味食物——苦瓜、綠茶——心火上炎、內熱之證甘味食物——大