《食品化学》课件——6.矿物质元素.pptxVIP

1.矿物质的功能及分类

PART01矿物质的特点及分类延时符01

延时符食品中除去C、H、O、N等四种构成水和有机物质元素外，其他元素统称为矿物质，又称灰分、无机质。在人和动物体内，矿物质总量不超过体重的4%～5%，但却是不可缺少的成分。

延时符数量随年龄增长而增加，但元素间比例变动不大在生物体内分布极不均匀不能在体内生成，必须通过膳食补充，且除非被排出体外，不可能在体内消失。过量摄入不仅无益而有害，特别要注意用量不宜过大。矿物质相互之间存在协同或拮抗作用矿物质的特点

延时符微量元素必需元素：铁、铜、锌、碘、硒、钼、钴、铬非营养非毒性元素：铝、硼、锡非营养有毒性元素：汞、铅、砷、镉、锑常量元素钾、钠、钙、镁、氯、硫、磷矿物质的分类

PART02矿物质在生物体内的功能延时符02

延时符1、机体的重要组成成分骨骼（Ca、Mg、P）蛋白质组成（S、P）体液（Na、K）2、维持细胞的渗透压及机体的酸碱平衡体内渗透压主要由Na、K等维持，体内pH值为7.35～7.45。有机缓冲体系(蛋白质、氨基酸)；无机缓冲体系（碳酸盐、磷酸盐等）。

延时符3、保持神经、肌肉的兴奋性Na、K、Ca、Mg以一定比例存在时，对维持神经、肌肉的兴奋性、细胞膜的通透性具有重要作用。4、对机体