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2024年山东初级中式烹调师技能鉴定理论高频核心题库（含答案）.docxVIP

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  • 2024-06-13 发布于山东
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2024年山东初级中式烹调师技能鉴定理论高频核心题库（含答案）.docx

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    2024年山东初级中式烹调师技能鉴定理论高频核心题库（含答案）

    一、单选题

    1.手工切制涮羊肉的方法是用（）。

    A、据切法

    B、拉切法

    C、推切法

    D、推拉切

    答案：C

    2.蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、包裹蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸和（）等多种。

    A、水蒸

    B、酿蒸

    C、素蒸

    D、花色蒸

    答案：B

    3.下列调料中最适宜加工五香粉的是（）。

    A、孜然

    B、豆蔻

    C、丁香

    D、桂皮

    答案：C

    4.狼山黑鸡的（）。

    A、体型稍小

    B、体型略大

    C、体型高大

    D、体型较大

    答案：C

    5.属于常见鸡的品种是（）。

    A、九斤黄鸡、狼山黑鸡

    B、九斤黑鸡、狼山黄鸡

    C、九斤黄鸡、狼山

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