2024基础考核中式烹调师中级真题及答案完整版.docx

2024基础考核中式烹调师中级真题及答案完整版

一、单选题(80题)

1.高级清汤又叫()

A.上汤B.好汤C.燕菜汤D.白汤?

2.在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点

A.汤B.主料C.菜肴D.原料?

3.食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法有三种：水泡法、低温保管法和()

A.湿布包盖法B.冷冻保鲜法C.沾水保存法D.药水保管法?

4.在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在()作用下，脂肪与水简洁形成油包水或水包油的结构

A.水鲜B.火候C.器皿D.机械?

5.平雕是食品雕刻中()的一种

A.