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2024基础考核中式烹调师中级题库附答案
一、单选题(80题)
1.盐发对原料的含水量要求()
A.较严格B.不严格C.很严格D.很低?
2.平雕是食品雕刻中()的一种
A.最简单B.较简单C.较简洁D.最简洁?
3.热菜造型艺术的形式,主要是通过出菜后菜品的()来反映
A.造型B.外形C.质量D.数量?
4.形态美是菜看造型艺术的(),主要是通过菜肴的形态来反映
A.表现B.表达C.表象D.表和?
5.选用自然外形较美的原料,如鸡、鸭等,通过刀技转变其(),使成品达到形态美丽?的物体形象,来满足宴会需求
A.外形B.口味C.大小D.色
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