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2024知识考核中式烹调师中级真题附答案
一、单选题(80题)
1.食品雕刻是一门特殊的(),雕刻刀的执法也有肯定的特殊要求
A.学科B.技艺C.技术D.行当?
2.适合碱发的干货原料均为()软体动物
A.江产B.河产C.海产D.水产?
3.火发主要是通过直接加热，使毛鳞角等富含角蛋白的原料表面焦化，即角蛋白变()
A.性B.化C.质D.色?
4.选用()的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴
A.色艳、体轻B.色艳、体大C.色艳、体小D.色艳、体美?
5.冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的()
A.高潮B.高峰C
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