2023年基础考核中式烹调师中级真题精选附答案.docx

2023年基础考核中式烹调师中级真题精选附答案

一、单选题(80题)

1.菜肴()是黑龙江菜的代表菜

A.涮羊肉B.抓炒里脊C.糖醋鱼D.白肉?

2.盛装菜看的器皿要与菜看相()

A.配B.届C.符D.当?

3.组合雕刻是指用两块或两块以上的原料，分体雕刻成型，集中组装成某个()物体的形象

A.单一B.独立C.大D.完整?

4.立体小花雕主要突出的是一个()字

A.小B.好C.少D.多?

5.凸雕是先将所要雕刻的图案画在上面，然后用斜口刀将图案上不需要的部分铲去一层，使图形（）

A.突出B.好看C.暴露D.再现?

6.冷菜造型艺术是通