2024考试中式烹调师中级真题练习试卷附答案.docx

2024考试中式烹调师中级真题练习试卷附答案

一、单选题(80题)

1.所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成肯定的()外形，来构成菜肴形式，要求外形整齐、美观大方

A.图案B.不同C.几何D.圆形?

2.适合碱发的干货原料均为()软体动物

A.江产B.河产C.海产D.水产?

3.角蛋白的分子量很大，它是由多条肽链排列而成的，链与链之间主要以硫键和氢键连接，等电点的pH值为()

A.4.5B.5.5C.3.5D.6.5?

4.选用恰当的盛器可使菜肴在品种、()、颜色等方面呈现出丰富多彩的变化

A.数量B.规格C.样式D.形态?

5.