冰淇淋的生产工艺.docx

附件

附件1：毕业设计封面与标准

课 题 冰淇淋的生产工艺

学生姓名 学 号122517010007专 业食品养分与检测 班 级 3121

系〔院〕 轻工与药学院

指导教师 职 称

二○ 年 月

毕业设计真实性承诺及指导教师声明

学生毕业设计真实性承诺

本人严峻声明：所提交的毕业设计是本人在指导教师的指导下，独立进展争论工作所取得的成果，内容真实牢靠，不存在抄袭、造假等学术不端行为。除文中已经注明引用的内容外，本设计不含其他个人或集体已经发表或撰写过的争论成果。对本文的争论做出重要奉献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。如被觉察设计中存在抄袭、造假等学术不端行为，本人愿担当相应的法律责任和一切后果。

学生(签名)： 日期：

指导教师关于学生毕业设计真实性审核的声明

本人严峻声明：已经对学生毕业设计所涉及的内容进展严格审核，确定其成果均由学生在本人指导下取得，对他人论文及成果的引用已经明确注明，不存在抄袭等学术不端行为。

指导教师〔签名〕： 日期：

名目

\l“_TOC_250018“摘要 4

\l“_TOC_250017“前言 4

1.冰淇淋的历史 6

冰淇淋的含义 6

\l“_TOC_250016“脂肪 6

\l“_TOC_250015“蛋白质 6

\l“_TOC_250014“非脂乳固体 6

\l“_TOC_250013“甜味剂 6

\l“_TOC_250012“乳化剂 6

\l“_TOC_250011“稳定剂 7

\l“_TOC_250010“复合乳化稳定剂 7

\l“_TOC_250009“香料 7

\l“_TOC_250008“色素 7

冰淇淋的加工工艺步骤 8

混合料的配制 8

\l“_TOC_250007“均质影响的因素 8

\l“_TOC_250006“杀菌 8

\l“_TOC_250005“冷却 8

\l“_TOC_250004“老化 8

\l“_TOC_250003“凝冻 8

\l“_TOC_250002“理化指标 9

\l“_TOC_250001“微生物指标 9

参考文献 10

\l“_TOC_250000“致谢 11

摘要

本文介绍冰淇淋的起源历史过程，然后介绍冰淇淋的各大组成成分，添加剂及相对应的物质作用。接着我们还对冰淇淋的制造工艺及生产过程中需要留意的事项进展了具体的介绍。

此外，我们对冰淇淋所特有的养分价值进展了介绍，以利于大家重生疏冰淇淋的养分价值。而现在全球冰淇淋行业都趋向于生产具有养分保健功能的低脂低糖类的产品。我们还对国内冰淇淋市场的现状及进展趋势进展分析，比照国外冰淇淋市场的阅历，试着找出国内冰淇淋的进展前景的道路，生产具有中国饮食文化的冰淇淋。

关键词:冰淇淋;生产工艺;进展前景;分类;

Abstract

Thispaperdescribestheoriginsoficecreamhistory,icecreamandthendescribesthemajorcomponents,additivesandthecorrespondingphysicaleffect.Thenwealsoicecreammanufacturingprocessandtheproductionprocessneedtopayattentiontomattersofdetail.

Inaddition,wehaveuniquenutritionalvalueoficecreamwasintroducedtofacilitaterediscoverthenutritionalvalueoficecream.Andnowtheglobalicecreamindustry,tendtoproducelow-fatlow-sugarnutritionandhealthfunctionproductcategories.Wearealsoonthedomesticicecreammarketsituationanddevelopmenttrendanalysis,comparingtheexperienceofforeignicecreammarket,trytofindprospectsforthedevelopmentofdomesticroadicecream,theproductionoficecre