冰淇淋行业知识.docx

冰淇淋行业根本学问

一、冰淇淋起源

关于冰淇淋的起源有多种说法。

就西方来说，传奇公元前4世纪左右，亚历山大大帝远征埃准时，将阿尔卑斯山的冬雪保存下来，将水果或果汁用其冷冻后食用，从而增加了士兵的士气。还有记载显示，巴勒斯坦人利用地窖或峡谷中的冰雪驱除炎热。

在各种说法中，最具说服力的还是始于中国。1292年，在马可波罗游历中国后写的《东方见闻录》中，记载他将在大都最爱吃的冻奶的配方带回威尼斯，并在意大利北部流传开来。东方的传统冰冻食品经马可·波罗传入西方，并得到进一步进展，实现了产业化，从而诞生了今日的冰淇淋。

最先开头制造出今日这样冰晶小而松软的产品，是从1774年法国路易国王的御用厨师开头的。这时被称为奶油冰，后来随着大量使用浓缩乳、炼乳、奶粉等原料，才开头称其为冰淇淋。接着，冰淇淋经法国传入英国、美国，渐渐被人们所认知。

二、冰淇淋的历史

唐朝末期，人们开头在夏天制冰。

宋代，商人们开头在冷食里加上水果或果汁。

元代，有人甚至在冰中加上果浆和牛奶。

4．13世纪马可波罗将制造冰淇淋的方法带到意大利，意大利人

再把它传到法国。法国人制造了一种半固体状的冰淇淋—把奶油、牛奶、香料掺进去再刻上花纹，使冰淇淋更加色泽明媚、美味可口。5．1851年，在美国马里兰州的巴尔的摩，牛奶商人JACOBFUSSEL实现了冰淇淋的工业化。他在美国巴尔的摩建立工厂，最早开头大量生产冰淇淋。借助于1899年的等质机、1902年的循环式冷藏机、1913年的连续式冷藏机等的制造，冰淇淋的工业化在全世

界得到快速进展。

至此，冰淇淋的种类越来越多，成为大家所宠爱的一种食品。在炎炎夏日中铺天盖地的冰凉广告中，总有一款让你心动的冰淇淋，它就在那里，永久布满诱惑，永久不行替代。

三、冰淇淋进展概况

1、国外进展状况

冷饮的进展必需从制冷技术的进展谈起,最早制造制冷技术的是英国人费尔肯,十九世纪初他制造了世界上第一台以乙醚为制冷剂的压缩机。1860-1872年间,法国人卡菜、美国人波菜和德国人林德相继制造了以氨为制冷剂的压缩机,从今冷冻贮存与冷冻饮品的生产技术发生了根本变革，不久瑞典人拉伐制造稀奶油分别机,这对生产高脂冰淇淋起了打算性作用，1890年美国人巴布考抑制造巴氏脂肪瓶,对检测牛乳、稀奶油及冰淇淋中的含脂量起到了推动用,1909-1912年,法国人戈林制造出第一台高压均质泵,对改善冰淇淋的组织状态与膨胀率起了关键作用;1917年英国琼尼尔兄弟公司制造测定冰淇淋膨胀率的技术,对膨胀率的提高起了指导作用、到1920年冰淇淋的

口感和养分价值已被普遍公认,从那时起冰淇淋已经开头格外受群众

欢送;1921年日本开头生产美国式冰淇淋;1926年美国食品争论所对混和料的杀菌方法作了进一步的争论,又由于冷藏的改进、运输的兴旺、家用冰箱的推广、包装的改进、以及冰淇淋配料标准的改进,已使消费者随处可买冰淇淋,冷饮在世界各地处处开花。目前生产手段已经完成由电脑掌握,实现了自动化。目前世界最大的冰淇淋生产国是美国,年产量达800多万吨,人均40多公斤。我国近年来冷饮产量在120万吨上下徘徊,人均0.9公斤左右,离兴旺国家相距甚远,有宽阔的进展前景。

2、国内进展状况

我国冷饮工业的进展大致可分为四个阶段第一阶段(1927-1950年)

1927年美商、海宁生在上海开设海宁洋行,并用机械方法生产棒冰,这是我国最旱的冷饮厂家。当时产品为圆柱形,日产量只有2023-3000根。1932年该厂把棒冰模具改为扁长形,棒冰品种除果味外，还生产赤豆、绿豆棒冰、2023g马口铁听装冰淇淋、320g三色和香草大冰砖及双色纸杯、紫雪糕等。1948年,该厂转售给伪后勤部(即现益民食品一厂),后又与英商怡和蛋厂合资开设海和连续生产以上产品,注册商标为“美女牌“。班产棒冰和雪糕12吨,冰淇淋2吨以上。这是解放前我国最大的冷饮厂,产量占全国的70%以上。

其次阶段(1951-1980年)

全国各地相继扩大冷饮食品工业,在全国开展技术沟通,冷饮年产

量到达8万吨左右,可称为生产进展,技术沟通阶段。

第三阶段(1981-1990年)

很多厂家引进国外先进设备,增加花色品种,年产量到达54.4万吨,此阶段技术引进和技术询问相当活泼,可称为广泛沟通,推陈出阶段。

第四阶段(1991-现在)

外商纷纷来华投资、合资,联营企业纷纷成立,私营企业涉足,年产量到达120万吨,品种三千多种,此阶段可称为飞速进展阶段。

目前国内冷饮市场三分天下:三资企业占据大局部高档市场,固有

企业居中档,大局部乡镇企业、私营企业占据低档市场。广东、北京、上海是目前销量最集中的三大地区,占全国销量的25%。

四、主要冰淇淋产销国行进展状况第一节美国冰