冰激凌的做法.docx

巧克力冰激凌的做法

原料：

1杯鲜奶油、1杯全脂牛奶、1/2杯白糖〔宠爱甜的话，请酌情增加白糖的用量〕、1/4杯可可粉、4盎司黑巧克力〔约112克〕、1/2茶勺香草精、4枚蛋黄。

做法：

1、事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。

2、黑巧克力切成小块，跟牛奶和鲜奶油混合，放在小锅里，用中火煮至有蒸汽冒出，关火，不断搅拌，直到巧克力溶化，放一边备用。

3、蛋黄，可可粉和白糖都放入一个大碗内，用打蛋器打到白糖完全溶化，蛋糊液颜色变浅，体积或许会变成原来的1.5倍。

4、用勺子舀入一勺热的奶液，参加蛋黄糊，一边搅拌，搅拌均匀以后，再参加一大勺，如此反复几次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里，搅拌均匀，〔这个过程在英语里称为“tempering”，在中文里找不到相应的翻译〕，这样逐步提高蛋黄液的温度，可以避开温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。

5、最终，把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合，重倒回煮奶液的锅里，用小火渐渐的加热奶糊，一边轻轻的搅拌。

6、与此同时，拿一个大碗，装1/3碗的冰块和1/3碗的水。

7、奶糊加热到75°C的时候，离火，放到装了冰块和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊凉透。〔假设手边没有厨房用的温度计，可以依据奶糊的厚度来打算是否可以离火，用个小勺子，在奶糊里搅一搅，拿起来，假设奶糊能够在勺子反面能够比较厚的挂住一层，就可以了。不过，这个要靠阅历，很简洁导致奶糊过热或者不够热，还是用温度计来的牢靠些。〕

8、开动冰激凌机，缓缓的倒入奶糊。25到30分钟后，停机，把半冷冻的冰激凌舀入预备好的容器，密封好，放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。

蓝莓乳酪冰淇淋

材料：

奶油奶酪200克、酸奶200ML、牛奶100ML、白糖30克、蓝莓酱50克。做法：

1、奶油奶酪切成小块，室温软化。

2、倒入白糖，用打蛋器打至顺滑。

3、倒入酸奶。

4、搅拌至顺滑。

5、倒入牛奶，搅拌匀。

6、参加蓝莓果酱，搅拌匀。

7、倒入容器中，放入冰箱冷冻。每隔一小时充分搅拌一次，共4、5次。

8、最终搅拌时，可以分出一局部，参加些饼干碎一起拌匀。备注：

1、味道酸酸甜甜，我很宠爱。假设你宠爱甜一些的，那就再增加一些糖量。

2、没有鸡蛋，不用担忧生蛋消毒的问题。

3、加了饼干碎，是很不错的尝试哦。

4、别忘了，从冰箱取出，要在室温中放一会儿才好挖取。

【草莓冰淇淋】：

材料：

蛋黄4个、淡奶油250ML、草莓300克、白砂糖100克、清水40ML、柠檬半个。做法：

1、草莓洗净去蒂，取一半放入榨汁机中打成果汁，挤入柠檬汁搅匀。

2、剩下的一半草莓，切成小丁待用。

3、100克白砂糖倒入40ML水中，煮至115度〔水起小泡，并有些黏稠〕。

4、煮糖水的时候，将蛋黄打散，然后一点一点倒入煮好的糖水，连续打至颜色变浅，温度降低。

5、将淡奶油打至6成发。

6、将打发的淡奶油，降温的蛋黄液、草莓汁、草莓丁混合均匀。

7、倒入容器中，放入冰箱冷冻四小时以上至冻住，过程中无需搅拌。备注：

1、草莓汁中加柠檬汁可提升亮度及香味，也可不加。

2、煮糖水到115度不太好掌握，没有温度计的话，用筷子沾一滴水放入冰水中，成软球状即可。切记用手捏时是软的才可以，假设发硬，则煮过头了，温度过高。糖水温度过高，倒入蛋液时会结块。

3、还有更简洁的方法就是，水煮开后观看，糖水出很多小泡，并水有些黏稠时即可以。

4、糖水倒入蛋液时，要以格外细小的水流倒入，切不行一下子全部倒入。并留意糖水要倒在蛋液里，不要遇到打蛋器或装蛋的容器。

5、为了防止糖水倒入时结块，可以将打蛋黄的容器放入一个热水盆中，隔热水打。

6、炸弹式冰淇淋在冷冻过程中无需搅拌，成品行外细腻。

7、此种冰淇淋可倒入小蛋糕模中冷冻，从冰箱取出后，用手捂一下蛋糕模，即可轻松脱膜。

香蕉冰淇淋

原料：

原料：

香蕉〔熟透〕2根、酸奶200克、奶油奶酪150克、细砂糖30克、柠檬汁1大勺。做法：

把全部材料放入果汁机中打成泥，装入保鲜盒，放冰箱冷冻4、5个小时即可，中间也不需要始终不停的拿出来搅拌。

假设家里没有果汁搅拌机，拿打蛋器把乳酪+糖+酸奶打匀，再参加香蕉泥拌匀就可以了。

这个冰淇淋在冰箱冻时间久了会变硬，只要在吃之前拿出来在室温中放10分钟左右，略微回温就又跟冰淇淋一样软滑了。

水果奶酪冻糕原料：

水果奶酪冻糕原料：

奶油奶酪〔creamcheese〕125g、淡奶油(whippingcream)125ml、酸奶125g、白砂糖50g、草莓4-5粒、橙子半个〔去皮〕。

做法：

1、草莓橙子切丁备用；

2、奶油奶酪室温软化，搅匀至无颗粒状态〔可以隔热水〕。加酸