冰激凌的制作方法.docx

冰激凌的制作方法

主要原料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。设备用具：盆、电冰箱等。

制作方法：称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。在称好的果仁酱中参加少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后参加稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶渐渐倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。

工艺流程：按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。香芋冰激凌的制作方法

材料：

a芋头泥3/4杯约160g(~1杯)b全脂牛奶3/4杯/180ml

c炼乳3大匙(tablespoon)d蛋黄2颗(先搅散)

e玉米粉(cornstarch)1小匙(teaspoon)f冷开水1大匙

g细砂糖2~3大匙

h(动物)鲜奶油2杯

i浓缩芋头精4~5滴或适量(假设省略.冰淇淋芋头味道较淡.颜色较白)做法：

a+b先用汤匙将芋头泥压散,用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀).参加c搅匀.

将(1)料用小火煮至有温度.参加d蛋黄不停的搅拌使之混合.

e+f混合,参加(2).不停的搅拌.煮至略微稀稠状.离火.再参加g搅拌至糖溶解.将锅子放冷水中降温.至完全凉

透.

将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发.(可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.).分两次参加已冷却的(3)中.用搅拌器

搅匀.再滴入i芋头精搅拌均匀.

将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用.中途不需搅拌.(假设有冰淇淋机可放冰淇淋机中.)

留意：

由于这个冰淇淋中途不需搅拌.(怕取出搅拌会因室温高.鲜奶油中的气泡流失).所以鲜奶油要打入细小的空

气气泡.打的比寻常做冰淇淋或慕斯时再久一些些.

我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃.蛋黄和玉米粉是为了削减冰晶形成.假设无玉米粉可用太白粉代

替.

我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种).已有甜味.所以糖的部份请自行斟酌.

假设无芋头香精.可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量削减一些.但不知是否会影响细致的口感.请大家自行试

试.

假设刚取出冷冻时冰淇淋太硬.可先放冷藏柜一阵子之后再舀食.巧克力冰激凌的制作方法

1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。2、将奶倒进锅里，放入巧克力〔偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力〕，搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。3、将煮好的巧克力奶渐渐地倒入打好的蛋黄里，边参加边搅拌〔要不蛋黄就熟啦〕。4、再用微火稍煮一下，即可〔这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦〕。5、晾凉后放入冰箱冷冻〔冷冻前应当用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了〕，中间要取出数次搅拌。6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝

牛奶冰激凌

原料配方:鲜牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黄100克食用香草精微量

制作方法将称好的白砂糖参加蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶渐渐倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中渐渐地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停顿加温，当温度渐渐下降直至有肯定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再参加奶油和食用芳草香精，装进另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰激凌可马上食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰激凌。

三色冰激凌

原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果酱30克牛奶冰激凌750克食用色素微量

制作方法:1.2往称好的白砂糖内参加糖重量50%的水后，进展加热使糖充分溶解，然后过滤，再参加可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰激凌中备用。2.2另外称取250克牛奶冰激凌，参加草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰激凌，参加少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。3.2将上述三种具有不同色、味的冰激凌液，依次装入事先预备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进展冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰激凌。

香蕉冰激凌

原料配方香蕉(成熟无霉烂)500克柠檬果半个白砂糖300克奶油300克

制作方法:1.2把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。2.2将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进展过滤。3.2备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，参加过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再参加颖