《餐巾折花》教学设计——.docxVIP

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《餐饮服务与管理》教学设计

课题名称

妙手生花——餐巾折花

课题性质

新授课

授课时间

40分钟

授课班级

导游2201班

授课地点

教室

所选教材

《餐饮服务与管理》

一、教材与内容分析

《餐饮服务与管理》是中等职业学校酒店管理、旅游管理专业的一门专业核心课程，本书共分九个项目，项目一至项目六侧重服务技能，以培养学生动手能力为主；项目七至项目九侧重管理，主要是培养学生对专业的理解能力和形成自身的管理意识。本课选自教材第二章第二节《餐巾折花》，是中餐服务中的重要操作技能，又是摆台等其他技能表现的一部分，可以美化餐台，在教材中起着承上启下的作用。通过本书的学习，可以培养学生职业素养，使学生掌握餐饮服务人员的基本工作技能。

二、学情分析

1.授课对象：导游专业二年级学生

2.知识基础：学生经过一年的专业课程学习已掌握一定的专业知识，且具备一定的自我学习能力和理解能力和团队合作意识，但一年级的学习未涉及到酒店餐饮服务，学生对这方面的知识较为陌生。

3.技能基础：一年级学生主要学习专业基础知识，打牢基础，并未接触专业实训课程，对于餐饮服务技能操作不熟练，动手能力较为薄弱。

4.学生特征：二年级学生思想较为成熟，学习欲望较高，好奇心强，对各类多媒体工具使用较为熟练，但存在主动学习意识较弱，自我控制能力较低，对于餐饮服务工作认识不够，不具备基本的餐饮服务技能。

三、教学目标

知识与

技能

1.能准确复述餐巾折花的基本技法；

2.通过学习能正确使用餐巾折花技法，折叠出五种不同杯花花型。

过程与

方法

1.借助多媒体手段，自主学习餐巾折花不同杯花花型，初步知晓餐巾折花基本技法。

2.通过观看全国技能大赛餐巾折花视频和优秀折花作品，明白餐巾折花的重要意义。

3.通过小组合作，讨论交流，培养学生团队合作意识，在掌握基本餐饮服务技能的同时会评价、知不足。

素质与

思政

1.通过餐饮服务技能实操，提高学生职业认知，培育学生职业素养，具备基本就业能力。

2.通过餐饮服务技能学习，让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识，培养学生吃苦耐劳、积极向上，精益求精的工匠精神。

3.在教学过程中融入社会主义核心价值观，引导学生养成爱岗、爱国、敬业、积极向上的良好品质，树立“技能成才，强国有我”的奋斗目标。

四、重点和难点

教学重点

餐巾折花的基本技法

教学难点

餐巾技法中的“推折”

五、教学方法

序号

教学方法

设计意图

教法

1

多媒体教学法

借助多媒体播放视频和图片，让学生直观感受餐巾折花的魅力，激发学生学习兴趣。

2

任务驱动法

课前布置实训任务“借助网络自学五种适合婚宴场合的餐巾折花”，引导学生进行任务准备、任务分析、任务实施、任务展示、总结评价，真正体会在做中学，学中做。

3

演示法

通过教师现场教学餐巾折花，让学生更加直观、更容易、更快速掌握餐巾折花技法。

学法

1

小组合作法

以小组为基本形式，合作学习，培养学生团队意识。

2

讨论交流法

引导学生运用已有知识和经验，围绕话题和问题，发表自身见解和看法，充分发挥学生主观能动性，做到课堂以学生为主体。

六、教学策略

1.设计思路

本课教学过程分为课前、课中、课后三个步骤组成。课前布置任务、学生自主学习，课中进行任务分析、制作、展示、评价、总结等过程，课后任务拓展完善婚宴餐巾花设计与制作进一步提高餐巾折花技能操作水平。

2.教学资源

序号

资源名称

设计意图

1

图片和视频

借助希沃白板播放餐巾折花视频和优秀餐巾折花作品，激发学生学习兴趣，活跃课堂氛围，让学生快速进入课堂。

七、教学过程

课前准备

环节

教学

内容

教学活动

设计

意图

教师

学生

发布课前自学任务

教师发布课前任务，学生自学完成

采用现代化手段，借助希沃云班，发布课前任务“借助网络自学五种适合婚宴场景的五种杯花花型”。

利用教室希沃白板和发手机时间，通过网络自学不同的餐巾折花花型，初步理解餐巾折花基本技法。

1.借助希沃云班小程序辅助教学，符合信息化教学，接轨时代步伐。同时能看到学生留言情况，及时对学生学习进行监督与指导。

2.课前布置任务，学生自学，有助于培养学生自主学习、探究能力。

课中学习

环节

教学

内容

教学活动

设计

意图

教师

学生

视频导入

播放第二届全国技能大赛折花视频和优秀折花作品，初步认识餐巾折花，引出本节授课内容

采用现代化手段，借助教师希沃白板播放第二届全国技能大赛折花视频和优秀折花作品，让学生初步认识餐巾折花，明白优美的餐巾折花在宴会摆台的重要作用。

观看第二届全国技能大赛折花视频和优秀折花作品，同时思考餐巾折花在宴会摆台当中的作用。

借助现代化教学手段播放视频和图片，充分调动学生的学习兴趣，活跃课堂氛围。学生能直观感受到餐巾折花在宴会摆台当中的重要性。

任务分析

分