餐饮前厅经理和厨师长的工作沟通与协调要点.docx

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快活、欢快、工作、生活！

餐饮前厅经理和厨师长的工作沟通与协调要点

简易治理学：

【如何和领导有效沟通】1、留意好时间和场合，最好能预约。2、用数据与实施来描述清楚问题，并提出假设干种解决方案；3、让他知道你需要他做什么，需要资源，还是需要决策支持；4、留意倾听；5、遇到分歧，请不要急于争论，而要换位思考，达不成共识就做好再次沟通的预备；6、完毕时感谢领导支持。

【六种让你提高说服力的方法】1、信用度：与对方的信任关系，社会信用度；2、专业性：对于话题的专业了解度；3、共同性：与对方的共通点；4、外在形象：服装、装扮等外在魅力：5、说话方式：包括声音、语气；6、姿势：优雅大方等；7、表情：眼神、丰富的表情等

【职场9种求职者必秒杀】1、不能说出将来规划者；2、没有了解我公司就来面试者；3、不能清楚自己优劣势者；4、面试迟到却不提前打招呼者；5、穿着邋遢头发杂乱者；6、自吹自擂者；7、最近3年频换工作者；8、简历弄虚作假者；9、性格孤僻者。10、一开口言钱者；

【从平凡到卓越治理者的四个层次】1〕卓越治理者，部属仅仅知道他的存在；2〕优秀治理者，部属亲近他，而且赞美他；3〕一般治理者，部属畏惧可怕他；4〕平凡治理者，处处被部属看不起，遭人蔑视。〔成为治理者并不难，关键是你能够成为什么层次的治理者。

【领导力失败的10个病症】1〕分工只分责不含权力和利益；2〕没有工作流程；3〕流程停留在领导嘴上或强迫执行；4〕制度制定未征求团队意见；5〕命令团队精神而不是培育出来；6〕只嘉奖射门得分的球员；7〕不能以身作则；8〕假装在一起开会；9〕不了解团队压力；

10〕成员之间没有互补力量。

餐饮前厅经理和厨师长的工作沟通与协调要点

一、前厅与后厨的协作意识和主动性

大堂经理、厨师长有各自的工作，一个酒店经营的好坏与他们的工作分不开，他们是整个酒店的核心人物，是执总的左臂右膀，也有的酒店没有执总.就靠两个部门协作完成当天的日常工作

前厅与后厨的协作意识和主动性。

努力完成对方交给的任务和事情，双方的认知度。重视并认真完成，双方的充分信任，这是根本要求。

双方协作的主动性，除了工作的相互沟通，更多的思想、意识的沟通。二、酒店营销协作

为了实现酒店的经营目标，必需对营销本钱进展掌握。厨房和前厅应当从以下几个方面进展协作协调。

确立以市场为中心的营销本钱掌握思想。

厨师长、大堂经理要将这项工作制度化、程序化。例：每天的例会厨务部必需参与。

培训：早晨的〔上午的〕效劳员例会厨部对效劳员进展培训的菜式。每天的重点培训；每周的局部掌握；每月的全面培训。

下达指标推的主要品种的数量〔急推、估清,菜〕。

认真听取效劳员觉察的问题和的需求，并准时调整经营工程和产品、经营目标。2．不断开发工程和产品满足客人的需求，同季节约经营本钱和费用，让更多优待政策让利消费者。

三、促销本钱的掌握相互协作1．产品的特色：

菜肴和效劳都是酒店的产品。酒店治理人员只有为自己的菜肴和效劳制造特色，才能比自己的竞争对手吸引更多的顾客，猎取更多的利润。

合理价格

目前餐饮竞争已进入白热化阶段，顾客对同类产品在价格上格外敏感。因此，与顾客直接打交道的前堂必需通过各种渠道收集竞争对手的产品和效劳，与本企业的差异，即时反响到厨部，厨部应最快速度制定出合理的产品价格。

四、协作前厅定制菜单1．菜单分为：〔1〕零点菜谱。〔常年菜谱、季节菜谱〕

筵席菜单。不同规格和档次酒席

即时菜单。时令性、即时性、临时性菜单

台长菜单。推价、短期、试菜用的菜单2．各种菜单的作用及前后堂协作

【1】零点菜谱：销售菜单是企业供给的商品名目，是向消费者供给的信息推销工具，也是企业用于促销的手段。

菜谱要求：A、涉及面要广，重点要突出。B、菜谱按烹饪原料、风味、烹调方法、档口等。

前堂、后厨的协作：A、厨师长对前堂效劳员进展强化培训。菜谱中的学问点：菜名、主、辅料，所属档口菜系、典故、口味特点、适合人群、特别效劳的手段、带味碟、手套。

定期菜式考核：确定每月的几月几号为考试日，没有考核，没有压力、就没有记忆力，就没有效劳技能、学问的提高。

指令性销售：后厨下达销售打算，主要以急推、大量推出的菜式及份数，以免推菜的盲目性。

增加高利润菜肴的销量。要增加酒店利润，必需增加高利润菜肴的销量，同时兼顾毛利低的经济实惠菜肴，靠低价位的菜吸引高价位的菜赚钱。

乐观推销菜式：营销员、效劳员乐观推销菜肴，而不是消极地承受顾客点菜，做到有的放矢。

【2】筵席菜单：是依据