haccp在花生乳饮料生产中的应用.docxVIP

摘要

花生乳饮料是用优质的花生仁为原料研磨成浆和添加一些辅料调配而成的一种植物蛋白饮料[1]。花生乳饮料花生仁风味独特，营养价值丰富，越来越受到追求健康的消费者的青睐[2]。但由于工艺步骤多，卫生条件和质量要求高，必须严格控制生产过程中的质量问题，为保证花生乳饮料的健康、安全及食用质量，制定合理的工艺流程，并对其工艺流程中每个步骤进行物理性、生物性以及化学性等三大方面的危害进行分析，原料验收、调配和杀菌花生乳饮料生产过程中的关键控制点，建立花生乳饮料生产的HACCP体系，并将其应用于花生乳饮料生产中，以提高花生乳饮料生产过程的质量管理水平[3]，为花生乳饮料生产企业采用HACCP体系提供参考[4]。关键词：花生乳饮料卫生安全危害分析HACCP质量控制系统

前言

研究目的意义

随着经济发展的全球化，人们的健康意识逐渐提高，人们的观念从“吃得饱”转变为吃得好，渐渐也形成了要“吃得健康”的理念，即食物美味同时还需营养价值均衡。健康意识的普及使得“营养、健康”的饮品越来越受到人们的关注，其中植物蛋白饮料就迅速发展起来，主要是植物蛋白饮料具有以下优势：（1）素质主义者越来越多，他们可以通过植物蛋白饮料需要补充优质蛋白质；（2）从营养成分分析，植物蛋白饮料比动物性蛋白饮料更为丰富；（3）而但对于乳糖不耐症或者对动物乳过敏的消费者，选择饮用植物蛋白饮料作为牛奶的补充品或代替品