营养学基础知识宣讲.pptxVIP

健康漂亮从营养开始！;营养学基础

;内容;营养与健康;;营养与疾病;当代慢性疾病—富裕病;当代慢性疾病—富裕病

;问题：

1．图片上儿童是否健康？;

健康知识传教士洪昭光曾说到：人一生中财富、事业、地位、声誉、家庭……即使都很主要，但假如没有健康，什么都不主要，健康是1，其余都是0，1没有了，后面再多0也没有意义了。;000000...;为了健康;第一讲营养学基本概念

;膳食纤维;营养是机体摄取、消化、吸收和利用食物

中营养素以满足生理需要生物学过程。

简单地讲，营养是人类摄食过程。;？;营养素需要量是指维持机体良好健

康状态和正常生理功效所需要营养

素数量，也称营养素生理需要量。;含义：营养素供给量是针对特定人群每日必须

由膳食提供各类营养素摄入标准，它是在满足机体

生理需要基础上考虑到人群安全率（个体差异、应

激、食物消化率、烹调损失、食物原因和营养素之间

相互影响等）、食物生产、饮食习惯及社会经济条

件等实际情况制订适宜数量。;膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中

营养素供给量(RDA)基础上，考虑到预防由

于膳食结构改变引发“富裕型”慢性病问

题，而发展起来一组每日平均膳食营养素

摄入量参考值。;四、合理营养：

每日膳食中应含有些人体所需各种营养素，且数量充分，相互间百分比符合机体生理需求。

合理营养是健康基础，

营养最高境界是均衡。

;五、营养失调

;不良饮食习惯

不合理烹调方式

粮食精加工

社会原因;若营养缺乏会造成;若营养过剩会造成;

;饮食与营养调理;第二讲

七大营养素;第一节蛋白质;一、蛋白质组成;必需氨基酸;二、蛋白质分类;2、半完全蛋白质

含有些人体必需氨基酸种类尚全，但含量不均匀，各种氨基酸百分比与人体需要氨基酸百分比不适当。即使可维持生命健康，但促进生长发育功效较差。

如：黄豆、五谷等。普通谷类蛋白质中缺乏赖氨酸.

3、不完全蛋白质

必需氨基酸种类不全，质量也差，不能维持动物生存促进生长发育。这类蛋白质属动物胶???。

如：猪肉皮、猪蹄、蹄筋等。;蛋白质互补作用（complementaryactionofprotein）

将富含某种必需氨基酸食物与缺乏该种必需氨基酸食物相互搭配混合食用，从而提升蛋白质生物学价值。(膳食多样化）;发挥食物蛋白质互补作用应遵照二个标准：

（1）、搭配食物种类越多越好。

饮食摄入提倡多样化，这不但对提升食欲、促进吸收有利，对发挥蛋白质互补作用也有利，因为食物搭配品种越多，氨基酸种类越完全。

（2）、食物种属越远越好。

动植物之间搭配比单纯植物搭配更有利于提升蛋白质生理价值。如：植物食品与动物食品搭配；谷物与豆类食品搭配；谷类、豆类与动物食品搭配。;五、蛋白质膳食参考摄入量及食物起源;不良饮食习惯

不合理烹调方式

粮食精加工

社会原因;蛋白质营养不良症状;水

肿

型

营

养

不

良;;过量碳水化合物、蛋白质缺乏喂养婴儿;阜阳农村婴儿“大头怪病”;蛋白质过多影响;第二节脂类;2、分类;尽管胆固醇有许多对人体有益作用，但过多对人体危害是严重。血液中胆固醇过多，就易患高脂血症。血脂过高能使脂质代谢紊乱，多出胆固醇沉积在血管壁上，日积月累，易引发心血管病。如，心绞痛、心肌梗塞等。

胆固醇起源

;;植物油中，不饱和脂肪酸较多

多不饱和脂肪酸在植物油中含量较高，动物脂肪含量较少，但鱼类尤其是深海鱼类含量很高。

动物脂肪中饱和脂肪酸含量比较多（鱼油

除外）。

以含有16-22C饱和脂肪酸摄入过多，与

高脂血症、心脑血管疾病发生亲密相关。

;二、脂类生理功效;三、食物起源与供给量

脂类主要食物起源

?植物油脂（种子类,坚果类）

?动物脂肪

?肉类、蛋黄、动物内脏（类脂）

脂类供给量(天天烹调油摄入量不宜超出25g或30g)

按其能量占总热能百分比计算

?成人：20~25%

?儿童、少年：25~30%

?婴幼儿：30~45%;;四、饮食中脂类供给注意几点;第三节、碳水化合物;一、糖定义和分类;2、糖类（碳水化合物）分类;（1）单糖是不能再水解成更简单糖，如：葡萄糖、