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面包市场调研报告

一、面包店商业前景

中国面包烘焙市场到底有多大？据资料统计目前我国面包产量为

160万吨；而德国面包消费量为692万吨，人均84kg；在欧洲国家

中居最高；最低的为意大利，年人均消费量50kg；日本面包年消费

量127万吨，人均10kg；我国台湾省面包年消费量约为20万吨，

人均约9kg；而我国内地估算最多为年人均1．2kg，如将面包产量

仅按5亿城镇人口消费来推算，也仅为3．2kg。由此可见，中国面

包消费还属于发展中国家，从饮食习惯相近的日本和我国台湾省发

展历程来看，预测我国内地面包的产量在2010年将达到480万吨。

在亚洲国家烘焙业发展最成熟的日本，光是一家知名面包连锁店

品牌yamazaki山崎面包的年营业额就高达7000亿日币，而类似

yamazaki的面包连锁店在日本就有近300家，市场之大，由此可见。

而日本约有1亿2000多万人口，不到中国人口的1/10，若将日本

经验移到中国，若中国面包烘焙市场发展到像日本一样成熟的阶段，

市场无疑会获利多多！

其实，这样的发展不无可能，因为中国商店发展向来就和日本有

着相近的脚步，烘焙业也是如此，所以未来中国面包烘焙业的荣景

可期。

2、据我国权威机构对国内西饼市场的调查发现，我国平均15万

人才有一家西饼店；而日本平均7000人一家；韩国平均9000人一

家；新加坡平均1．1万人一家；泰国平均1．24万人一家；香港平

均每1．47万一家；台湾平均1．36万人一家……．烘焙食品的销

售额每年以10%以上的速度增长着。豆浆、油条式的传统早餐正逐

步被烘焙类食物所替代，年轻的一代和城市白领阶层代表着这个消

费模式的转变。西饼、蛋糕房如雨后春笋般地越开越多，无论你到

超市还是去逛街，都有可能闻到随风飘来的阵阵无法抵挡的焙烤香

气。市场前景广阔，令人怦然心动。随着市场经济的加速，西饼连

锁店将主导西饼市场，西饼业将成为21世纪的朝阳产业！

二、面包店经营现象分析

面包屋经营最重要的是产品质量。首先面包要新鲜，一般要求面

包出炉到消费不超过６小时，尽量不卖隔夜的东西；这也决定了配

送半径的控制，决定了其中央工厂、区域经营的特点；其次，需要

一流点心师主持产品工艺制作及培训，才能保证产品品质、口感上

乘一流；其实面包产品质量容易控制，只要标准统一，配方固定，

标准作业，经营更为简单方便。

2．其次要有自己的主导产品。从目前情况看，整个产品质量的

档次不高。一方面因为国内居民不把面包当主食，影响了面包屋的

生意，面包屋也不把产品质量看得十分重要；另一方面产品的整体

档次不高又影响了人们把面包当主食来用。

3．第三，要不断推陈出新，变化花色品种。目前广州地区，近

30%的人几乎每天都要与面包屋“见面”，而面包屋需不断推出新产

品以招揽吸引顾客。其实制作面包的原材料大致都一样，但品种较

多，不同的制作方法，出来的效果就大不一样。

4．网点布局是连锁经营成功的前提。布局首先要从连锁经营的

内容、业态变化出发，认清目标市场，划定适当商圈，同时要结合

不同发展阶段的需要，沿着正确的分布思路，运用恰当的因素评价

店址，只有这样网点的设立才会准确，连锁店的规模经济效益才能

得以实现。

5．面包屋的选址十分重要，有个好的位置，面包屋就成功了一

半。与有些商店不同，并非所有闹市区就适合开面包屋。如有的闹

市区顾客去那里更多是为了买服装等商品，很少选择在那里就餐，

有时走累了才找个地方喝点水，顺便休息一下。普遍认为理想的面

包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地，

总之要在生活气息浓厚的地方，还要有一定消费能力的群体。按习

惯，人们一般都就近选择面包屋就餐，而很少跑到较远地方的面包

屋去。

6．一般来说，面包屋营业时间从早上６点至晚上１２点；营业

员一般有６－１０个，师傅２－４人，分早晚两班。

7．光顾面包屋的以女性和小孩居多，８０％为老客户。早餐时

间和晚上６点以后客人最多。生意受季节的影响不大，中秋节前后

月饼销售较旺，面包销售就淡；其后就相反。

8．面包屋效益的好坏关键看销售额，销售额越大，效益越好，

反之就难以维持。若单店月营业额为10万元，其销售毛利率仅25%

左右；若单店月营业额为30万元，其销售毛利率则可约达33%以上。

（三）客户消费