中国传统饮食中国传统文化.pptx

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我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。单看风情各异的怪吃怪俗，就够您品味一番了。俗话说“百里不同风，千里不同俗”。我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。单看风情各异的怪吃怪俗，就够您品味一番了。前言

目录第二章地方菜系第一章中国饮食起源及特色第四章中国饮食习俗特点第三章食物相克与相宜第五章中国饮食礼仪

中国饮食起源及特色第一章

中国传统饮食基本类型中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉类作物。《黄帝内经》素问第二十二篇“藏气法时论”：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充

“五谷”之说逐渐形成的习俗，是指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物。黍指玉米，也包括黄米，稷指粟（高粱），菽指豆类。我们可以把这类食物统称为五谷杂粮。“五果”为枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，也就是我们现在所说的大枣、李子、栗子、杏、桃，泛指各种水果。五谷五果

“五畜”为牛甘、犬酸、猪咸、羊苦、鸡辛，也就是我们现在所说的牛、狗、猪、羊、鸡，即各种肉类。“五菜”为葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛，并非是特指，而是泛指各种蔬菜。菜蔬种类多，根、茎、叶、花、瓜、果均可食用。五畜五菜

晋代出现了面点之首馒头。隋唐就出现了各式各样，百味俱全的面点秦以前就出现了“煮米使糜烂”的粥以及米饭。

中国饮食史上的四大发明中国是世界上第一个用酶酸大豆的方法生产富含氨基酸的美味食物——豆酱及酱油中国是世界上第一个制作出营养丰富的大豆饮品——豆浆及豆汁中国是世界上第一个生产富含维生素C的蔬菜——豆芽中国是世界上第一个用凝固豆汁的方法生产酪状食品——豆腐、豆腐干、腐皮

中国的烹饪，技术精湛，讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。色味俱佳

地方菜系第二章

影响地方特色饮食习俗形成的因素自然环境食物资源地域民俗各地气候差异形成不同口味

菜系：自成体系，具有鲜明的地方风味特色。四大菜系：鲁菜、川菜、苏菜和粤菜八大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜十大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、楚菜、京菜

川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表“尚滋味”、“好辛香”“七滋”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸“八味”：鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而一广州菜为代表。“五滋”：香、松、软、肥、浓“六味”：酸、甜、苦、辣、咸、鲜风味清新，原汁原味选料杂奇，蛇、龟、蚌、麻雀、猫等。

闽菜发源于福州，以福州闽菜为代表。闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋

鲁菜鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒

皖菜皖菜，即安徽菜，不等同与徽菜。安徽菜，没有形成统一菜系，由皖南、沿江、沿淮三种地方风味所组成。安徽省

湘菜湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。湘菜品种繁多，门类齐全。就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式；也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。湖南省

浙菜浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域性口味偏爱外，富饶的特产也是其中因素之一。举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒，都是烹饪中不可缺少的上乘原料浙江省

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。苏菜江苏省

食物相克与相宜第三章

当肉遇上水果时羊肉忌西瓜，同食则中毒。鹅肉忌鸭梨，同食生热病。田螺忌甜瓜，同食则腹痛。西瓜