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餐饮市场趋势调查报告一

通过近期对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业

发展迅速，从事该产业的经济成分发生了深刻变化，由以国有经济为主体发展为多

种经济成分并存，民营企业居多;市场繁荣活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜有

忧。

一、酒店餐饮业现状：

1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭

店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食

城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层

次、多样化经营格局。

过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川

菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有;日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦

当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，

南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。

2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的

深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为

主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份

制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济

性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。

酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，

大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和

具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐

馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓

慢，有的甚至逐步减少。

3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程

度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮

质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。

从调查情况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店

的客房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱。

二、餐饮业发展中存在的主要问题：

1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特别是一些私

营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了

行业形象。

2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭

店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、

经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术

应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。

三、本单位在行业中所处地位及现状：

1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承

揽多种商业性活动，导致许多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形

式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来了较大的行业影响力，应该更好的

利用这种影响力来拉拢客户。

2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又

跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的

问题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训

工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。

3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面向社会，积极扶持适合

大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式，满足多层

次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌，发展特色经营，是提高本行业核心竞

争力的重要内容。

总之，我们要进一步深化企业内部改革，加快机制创新，充分调动员工的

积极性和创造性;坚持创新与发展，创品牌、创名牌，突出经营特色，提高市场竞

争力;改善经营管理，提高企业管理水平和盈利水平。

餐饮市场趋势调查报告二

针对当前食品安全监管机构改革形势，特别是《食品安全法》实施在即和

适应科学发展观的新要求，市食品药品监督管理局“学习科学发展观第三调研组”

对XX县餐饮业的现状进行了调查，具体情况报告如下：

一、XX县餐饮业的基本情况