食品理化检测技术 课件 任务4.3 抗氧化剂检测.pptx

食品理化检测技术高等职业教育农业部“十三五”规划教材高等职业教育“十四五”规划教材《食品理化检测技术》编写组

4项目四食品添加剂检测

3任务三PART03抗氧化剂检测

了解抗氧化剂的概念、分类和检测标准掌握气相色谱法测定BHA、BHT的原理和操作流程学会分光光度计等相关仪器设备的使用技术目标OBJECTIVE

01基础知识目录02BHA、BHT检测02-1气相色谱法02-2比色法

《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识1概念抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。

《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识2分类丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）和没食子酸丙酯（PG）抗坏血酸及其盐、异抗坏血酸及其盐、亚硫酸盐类按其溶解性分类按来源分类天然抗氧化剂、合成抗氧化剂脂溶性抗氧化剂、水溶性抗氧化剂天然VE、食品辣椒提取、香料提取、茶多酚、黄酮类、虾青素、花青素2，6-二叔丁基甲酚、叔丁基对羟基茴香醚、没食子酸丙酯、合成VE；Vc和异Vc

《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识3测定意义超标使用、超范围使用使用劣质抗氧化剂违规使用不标注使用、不科学使用

《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识4测定方法气相色谱法比色法薄层色谱法高效液相色谱法

《食品理化检测技术》教材编