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烹调加工安全管理制度

一、总则

第一条为保障烹调加工过程的安全，防止和减少食品安全事故的发生，保障人民群众生命安全和身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位烹调加工过程的安全管理，旨在明确安全管理责任、强化操作规范、保障食品质量安全。

二、责任制度

第三条本单位主要负责人是烹调加工过程安全管理的第一责任人，负责全面监督、指导本单位烹调加工过程的安全管理工作。

第四条烹调加工部门负责人是烹调加工过程安全管理的直接责任人，负责具体实施烹调加工过程的安全管理措施，并对本部门食品安全工作负全面责任。

第五条烹调加工人员应严格遵守本制度，按照操作规程进行工作，确保食品安全。

三、操作规程

第六条烹调加工人员必须持有有效的健康证，并定期进行体检。

第七条烹调加工前应检查食材质量，确保食材新鲜、无腐烂、无变质、无农药残留等。

第八条烹调加工过程中应严格遵守食品安全操作规程，不得随意更改配方、加工流程等。

第九条烹调加工设备应定期进行清洁、消毒，并保持设备良好运行状态。

第十条烹调加工过程中应注意个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、手套等防护用品。

四、监督检查

第十一条食品安全监督部门应定期对烹调加工过程进行监督检查，发现问题及时整改。

第十二条本单位应建立食品安全自查制度，定期对烹调加工过程进行自查，发现问题及时整改。

第十三条对违反本制度规定的行为，本单位将按照有关规定给予严肃处理。

五、附则

第十四条本制度自公布之日起施行，由本单位负责解释和修订。

第十五条本制度未尽事宜，按照国家有关法律法规和规章执行。

通过本制度的实施，本单位将进一步加强烹调加工过程的安全管理，确保食品安全，为广大消费者提供安全、健康、美味的食品。