《发酵技术》教学设计.docx

《发酵技术》——信息化教学设计模板

教学设计

教学主题 发酵技术

一、教材分析

微生物在陈代谢中会产生某些特定的代谢产物。几千年来，人们在生活中逐步生疏了各种微生物及其代谢方式，利用微生物的初级发酵来生产面包、酸奶、奶酪、酒、酱、醋等多种多样的发酵食品，并制造制造了丰富的发酵技术。教材先后介绍了两种发酵方式：乳酸发酵、酒精发酵，并在此根底上简洁介绍了发酵技术的广泛应用。在乳酸发酵局部参与了“探究制作酸奶需要的条

件”，加深了对发酵技术理论的理解，同时也熬炼了学生的动手力气。

二、学生分析

学生在初中一年级时学过细菌、真菌的有关学问，因此对《发酵技术》的学习有确定的理论根底；生活中常常食用或接触发酵食品的制作过程如：做泡菜、蒸馒头、家庭酿制葡萄酒等，因此对“探究制作酸奶需要的条件”的试验既不生疏又布满了亲自做一做实践欲望。

三、教学目标

学问目标

知道食品发酵技术的定义

描述食品发酵过程，明确食品发酵原理〔重点〕

通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释缘由。〔难点〕

举例说明发酵技术在食品制作中的作用。

力气目标

通过小组探究、搜集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的力气，合作沟通的力气，搜集、整理资料力气和口头表达力气。

情感、态度与价值观目标

体会发酵食品对人们生活的重要性，激发争论兴趣(2)通过小组分工协作，培育团结协作意识

四、教学环境

√简易多媒体教学环境 □交互式多媒体教学环境 □网络多媒体环境教学环境 □移动学习 □其他

五、信息技术应用思路

一、本节课用到的信息技术有：视频、ppt、实物投影呈现、图片、微视频二、信息技术的使用及预期的效果：

1、创设情境，导入课—借助投影仪器呈现学生搜集的发酵食品统计单情境导入激发兴趣。

2、两种发酵技术的探究—借助多媒体课件，微视频、引领合作探究，直观有效，集中学生的留意力。

3、乳酸发酵—通过家庭自制酸奶视频的播放，学生直接感受生活中酸奶的制作，回归生活。

4、分层检测，当堂达标——制作翻题板玩耍，最终投影呈现标准答卷，给以鼓励性评价。

在教学中，通过这些信息技术的运用，可以起到激发学生的学习兴趣、将抽象学问直观化、教学评价更即时，提高课堂效率的作用。

六、教学流程设计〔可加行〕

信息技术支持

教学环节 教师活动 学生活动〔资源、方法、手段等〕

创设情景激发兴趣小组12有关的食品

创设情景激发兴趣

小组

1

2

有关的食品

馒头、面包、酸奶、、面酱、酱油、食醋、、

小组呈现收集发酵食品。

ppt;

投影呈现

结果

3

啤酒、白酒、红酒、、

酵又是怎么回事？让我们共同来学习探究发酵技术。

设疑：

不同小组

的代表发言。

利用学

生最常见的生

引导探究

你会蒸馒头吗？

学生1:

活实例，

发酵技术

你看过自己的父母蒸馒头吗？说说他们是怎样蒸的？(图片：蒸馒头〕

学生2：学生3：学生4：

生疏酵母

对发酵技术的概念有

—个粗

粉中起作

粉中起作浅的认

用的微生识，对发物就是酵酵技术母菌 不再感发酵技术：觉生疏。运用微生

物对食品原料进展

在蒸馒头时用到“引子”,你知道“引子”加工并制

中，谁起到关键的作用吗？

〔图示：酵母菌〕

酵母菌，是一种单细胞的真菌。蒸馒头的

作出型

食品的方法。

过程就是一种发酵过程，什么是发酵技术

呢？

强调：发酵技术用到了微生物，而且用到的微生物种类很多，发酵技术也不尽一样。

1、乳酸发酵--探究活动制作酸奶需要的条件

过渡：课下同学们都动手进展了酸奶的制小组代表

作，有的同学成功了，有的同学失败了，

那么如何自制酸奶呢？

发言：

请同学们按生物探究的步骤总结你们小 〔1〕提出

课前完

组的酸奶制作过程：

提出问题:用鲜奶制作酸奶需要哪

些必要的条件？

作出假设:用鲜奶制作酸奶需要无氧、适宜的温度等。

制定打算:

材料用具：鲜牛奶、蔗糖、酸奶、酸奶机等

制作酸奶简图

实施打算〔留意安全)

得出结论

引导学生争论,教师留意点拨。

操作方案：〔教师适时的做确定的提示，乳酸发酵—并在学生表达后概括出操作要领〕

酸奶的制作 视频播放：家庭自制酸奶

问题：

用鲜奶制作酸奶需要供给哪些必要的条件？

假

设：用鲜奶制作酸奶需要无氧、适宜的温度等。

材料用具：鲜牛

成，课堂上进行汇报沟通各组的实验打算、操作步骤、实验现象及结论，

多媒体

视频

我爱制作回归试验，探究真相乳酸发酵

引导学生分析图7.1—1酸奶的制作过程

引导学生思考以下问题:

?为什么要清洗试验器材，并进展加热处理？

杀死其中的细菌等微生物

?为什么要将牛奶煮沸

牛奶煮沸杀死中可能存在的其他的微生物，避开酸奶腐败。

?为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到

40℃