餐饮配送单位食品快速检测实验室建设规范.docx

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BHPX

北海市烹饪餐饮行业协会团体标准T/BHPXXX—XXXX

餐饮配送单位食品快速检测实验室建设规范

SpecificationfortheConstructionofFoodRapidTestingLaboratoriesforCateringDeliveryUnits

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布-XX-XX实施

北海市烹饪餐饮行业协会发布

I

T/BHPXXX—XXXX

目次

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 2

5环境要求 2

6仪器设备 2

7试剂耗材要求 2

8检测工作要求 2

9留样要求 3

10人员要求 3

11管理要求 3

附录A（资料性）餐饮配送单位快速检测实验室仪器设备配置表 4

附录B（资料性）表B.1餐饮配送单位快速检测实验室常规项目 5

附录C（资料性）（餐饮配送单位名称）检验报告（模板） 7

II

T/BHPXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由北海市烹饪餐饮行业协会提出并归口。

本文件起草单位：北海市公共检测中心、北海市标准技术研究所、北海市产品质量监督检验所、北海市烹饪餐饮行业协会。

本文件主要起草人：

1

T/BHPXXX—XXXX

餐饮配送单位食品快速检测实验室建设规范

1范围

本文件规定了餐饮配送单位快速检测实验室建设的基本要求、场所选址、功能布局、环境要求、设施设备要求、人员要求和管理要求。

本文件适用于餐饮配送单位快速检测实验室的建设。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB8978污水综合排放标准

GB16297大气污染物综合排放标准

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T32146.3检验检测实验室设计与建设技术要求GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

RB/T214检验检测机构资质认定能力评价检验检测机构通用要求JJF1139-2005《计量器具检定周期确定原则和方法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1餐饮配送单位

根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的餐饮服务提供者。

3.2餐饮配送单位实验室

由用餐配送单位建立，依据相关标准或者技术规范，利用仪器设备、环境设施等技术条件和专业技能，对用餐配送单位要求检验的项目进行检验检测，并将结果与标准规定要求进行比较分析，以确定每项性能是否合格的检验检测场所。

3.3食品快速检测

利用快速检测设备及用品，对食品（含食用农产品）中某种特定物质和指标进行定性或半定量的检测，并在较短时间内出具检验结果的活动。

3.4计量术语和计量单位

标准中所用的计量术语及单位与JJF1001《通用计量术语及定义》保持一致。

3.5量值溯源

本标准用于检测对检测结果的准确性或有效性有显著影响的所有设备，包括辅助设备，均应有效的检定或校准证书，确保量值的准确可靠。

3.6成品

经过加工制成的可直接食用的食品，包括主食、荤菜、素菜、汤品以及由主食、荤菜、素菜组合而成的盒饭等。

2

T/BHPXXX—XXXX

4基本要求

4.1设计应符合GB/T32146.3的相关规定，实验废液、废渣、废气的排放应符合GB8979、GB16297

的规定。

4.2能力建设宜与用餐人数相匹配，检测能力应满足采购食品（含食用农产品）的检测需求。

5环境要求

5.1实验室面积以满足检测工作需要为宜，宜不小于20m2，按照功能划分为缓冲区、检测区和数据

处理区。地面应平整且易于清洁。

5.2试验台、柜应满足化学实验要求，防水、防锈、耐高温、耐腐蚀

5.3供排水布局应满足检测需要，排水系统的设计和建造应保证排水通畅、便于清洁维护。

5.4供电应满足实验室用电负荷。照明设施应防