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湖南酒店人事部员工厨房卫生标准

部门

:

分部门

:

Department

:人事部

Outlet

:员工餐厅

工作任务

:

涉及员工

:

Task

:员工厨房卫生标准

To

:员工餐厅各级员工

筹备

:

审批

:

Preparedby

:

Checkedby

:

日期

:

编号

:

Date

:二零xx年x月x日

Reference

:PL059（共1页）

政策：

Policies：

做好卫生清洁工作，为员工提供一个整洁、舒适的用餐环境。

程序：

Procedures:

食品生熟分开,切配、装配生熟食品时必须双刀、双砧板、双抹布分开使用；

员工厨房区域地面必须保持无积水、无油腻、无杂物；

坚持：一清：清除食物残渣；

二洗：用洗涤剂洗刷；

三冲：用清水把洗涤剂冲净；

四消毒：用热消毒法消毒；

五保洁：将洗涤过的餐具进行消毒保洁；

随时保持洗碗间内洗碗槽的干净清洁；

餐具（筷子、托盘、汤匙、汤碗）须整齐的摆放在规定的台面上；

厨房屋顶天花板、墙壁无吊灰、无污斑；

保持炉灶、冰箱、橱柜、货架以及其它工作器械、设备的清洁，所有物品摆放有序；

用于切配烹调的用具，必须随时保持干燥；砧板、木面工作台要显现本色；

厨房无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠；

每天至少煮一次抹布，并洗净晾干；

注意仪容仪表，名牌佩带正确，衣着必须挺刮、整齐、无黑斑、无大块油迹，工作衣、裤应勤更换，保持整洁干净，手部不得佩戴饰物。