咖啡品鉴与制作智慧树知到答案章节测试2023年黑龙江生态工程职业学院.pdfVIP

第一章测试

1.最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（）。

A:印度人

B:中国人

C:日本人

D:阿拉伯人

答案:D

2.大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（）。

A:马来西亚

B:中国

C:埃塞俄比亚

D:印度尼西亚

答案:C

3.世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（）。

A:里斯本

B:威尼斯

C:大马士革

D:布达佩斯

答案:C

4.最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（）。

A:埃塞俄比亚

B:阿拉伯人

C:印度尼西亚人

D:印度尼西亚人

答案:B

5.在阿拉伯一带生产的咖啡豆，通常称之摩卡咖啡，它是源于（）。

A:城市名称

B:山脉的名称

C:港口的名称

D:河流的名称

答案:C

第二章测试

1.咖啡树栽种后，大约（）之后可收成咖啡。

A:1年之后

B:当年即可

C:5以上

D:3～5年

答案:D

2.咖啡树的花呈是（）束状。

A:紫色

B:红色

C:白色

D:黄色

答案:C

3.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）。

A:咖啡因

B:水分

C:单宁酸

D:二氧化碳

答案:C

4.咖啡中的（）会造成心跳加速。

A:碳水化合物

B:葡萄糖

C:咖啡因

D:单宁酸

答案:C

5.烘焙后的咖啡豆，最佳饮用期是（）。

A:60-90天

B:立即饮用

C:30-60天

D:3-21天

答案:D

第三章测试

1.蓝山咖啡产自（）。

A:夏威夷

B:桑托斯

C:牙买加

D:法国

答案:C

2.被誉为“咖啡中的优雅公主”的咖啡指的是（）咖啡，是全球公认的最柔和“”

的咖啡，以口感平衡细致而著名。

A:古巴水晶山

B:哥伦比亚

C:蓝山

D:肯尼亚AA

答案:D

3.优质咖啡通常生长在海拔（）。

A:2000米以上

B:0-400米

C:400-700米

D:700-1800米

答案:D

4.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（）

性等方面。

A:酸

B:持久

C:苦涩

D:碱

答案:B

5.（）烘焙度的也门摩卡咖啡，时常展现出巧克力般的苦甜韵味。

A:中度

B:浅度

C:中深

D:深度

答案:D

第四章测试

1.通常调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离（）。

A:间距越小，速度越快

B:间距越大，粉越细

C:间距越小，粉越细

D:间距越大，速度越慢

答案:C

2.下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是（）。

A:冰滴壶

B:压渗壶

C:摩卡壶

D:越南滴滤器

答案:C

3.牛奶制作完奶沫之后的温度在（）最为合适。

A:50℃左右

B:67℃左右

C:85℃左右

D:40℃左右

答案:B

4.储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。（）

A:错

B:对

答案:B