酒店康乐服务与管理第五章 酒店康乐部的经营模式.pptx

第五章酒店康乐部的经营模式

CONTENTS0102035.1按照经营主体划分5.2按照经营指标划分5.3按顾客与企业关系划分

学习目标通过本章的学习，了解经营模式的类型，掌握不同经营模式的优势和劣势，熟悉各经营模式的内容。学习重点传统经营模式、外包经营模式的内容以优劣势，会员制的特点及内容是本章学习的重点。主要内容经营模式的类型、传统经营模式的优势和劣势、业务外包模式的优势和劣势、会员制模式的特点和内容。

5.1.1传统自营模式5.1.2业务外包模式5.1.3独立实体模式5.1按照经营主体划分CHAPTER01

5.1.1传统自营模式传统自营模式是酒店康乐部最为常见的管理模式，是指康乐部的各个环节由酒店自身筹建并组织管理，康乐部的人、财、物和所有业务都由酒店统一规划，酒店对其经营拥有完全的自主权。这种模式系统化程度相对较高，有利于酒店开展完善的餐饮、住宿、娱乐、健身等一站式效劳，即可满足顾客康体、休闲、娱乐等要求，又能满足酒店对外进行市场拓展的需求。但自营模式要求酒店初期巨大的资本投入，并且康乐部的维持费用较高，这也是大局部酒店康乐经营盈利性差的原因之一。

反响快速、灵活，自营模式下的康乐部由于整个部门属于酒店内部的一个组成局部，与酒店经营密不可分，以效劳于酒店经营为主要目标，酒店可以根据市场变化，更加快速、灵活的制定康乐部的活开工程、定价和效劳水平。康乐部共享酒店资源，可以完全利用酒店现有的客源市场、设施设备、人力智力等资源，可以得到酒店市场部、厨房部、物业部、工程部等部门的支持，减少人力本钱、采购本钱、库存本钱、维护本钱等方面的支出。酒店可以合理地规划管理流程，优化人力资源安排，使康乐部的开展能更加符合酒店的企业战略，提高酒店整体工作效率，提升康乐部的效劳水平，减少管理费用。酒店对康乐部的各个经营活动环节有较强的控制力，易于与餐饮、客房等部门以及其他业务环节密切配合，能够根据自身的开展需要统一规划，协调开展，全力效劳于酒店的经营管理，确保酒店能够获得长期稳定的利润。010203045.1.1传统自营模式5.1.1.1传统自营模式的优势

一次性投资大，成本较高。虽然自营模式下的康乐部具有自身的优势，但是由于康乐服务涉及康体保健、运动健身、娱乐休闲等多个项目，自营康乐部的一次性投资大，占用资金较多，对与资金有限的酒店来说，建设完善的康乐部是一个很大的负担。规模较小的酒店所开展的自营模式康乐部规模有限，专业化程度低。对于规模不大的酒店而言，受其占地面积、资本等因素的限制，采用自营模式建设康乐部不能形成规模效应。一方面导致酒店整体运营成本过高，市场竞争力下降；另一方面由于规模有限，康乐部的专业化程度低，难以满足酒店以及市场的需求。规模较小的酒店所开展的自营模式康乐部规模有限，专业化程度低。对于规模不大的酒店而言，受其占地面积、资本等因素的限制，采用自营模式建设康乐部不能形成规模效应。一方面导致酒店整体运营成本过高，市场竞争力下降；另一方面由于规模有限，康乐部的专业化程度低，难以满足酒店以及市场的需求。5.1.1传统自营模式5.1.1.2传统自营模式的劣势

5.1.2业务外包模式

〔1〕市场的环境特点是酒店实行“外包〞的根本原因。目前酒店的市场竞争环境有两个显著的特点：第一，市场的变异性增强，消费者的需求呈现个性化和多样化的特征。第二，竞争的领域逐渐由综合转向专业。〔3〕战略管理理论的开展为酒店建立康乐部外包模式提供了指导思想。以资源为根底的理论是现代企业战略管理主导理论，该理论认为企业的竞争优势是由其能力所决定的。5.1.2业务外包模式5.1.2.1酒店康乐部业务外包的原因

010203040506业务外包可以实现合作双方的共赢。业务外包使酒店具有更大的应变性。业务外包可以使酒店专注于核心竞争力的开展。业务外包可降低酒店企业风险。业务外包有助于酒店整合外部资源。业务外包可以提高酒店的资源利用率。5.1.2业务外包模式5.1.2.2酒店康乐部业务外包的优势

〔1〕外包效劳质量难以管控〔2〕可能挫伤员工工作热情，导致员工失去敬业精神〔3〕降低了对未来康乐产业开展的了解程度5.1.2业务外包模式5.1.2.3酒店康乐部业务外包的劣势〔4〕增加了酒店对康乐企业的依赖性〔5〕外包往往较难表达酒店的形象及文化

〔1〕构建全新的经营理念，要与当今开放、协调开展的潮流相适应。①树立顾客是经营中心的观念；②树立“双赢〞的企业合作观念；③树立“快速反响〞竞争理念〔2〕重组酒店流程。康乐部外包后需要对酒店的经营流程进行重组，确定哪些业务由自己完成，哪些由承包的康乐企业完成，要处理好内部流程和外部流程的有效结合问题，要把酒店企业的核心能力和康乐企业的核心能力有效整合起来。重组时，还要充分利用知识经济条件下的信