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学校职工营养配餐食堂餐饮服务营养配餐项目餐厅环境卫生管理

一、成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。

二、《餐饮服务许可证》放入公示栏并悬挂于醒目易视处。

三、食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

四、餐饮服务经营场所内环境卫生要达到“六无”、“六亮”、无“六害”：

1.“六无”：无蛛网、无积尘、无垃圾、无积水、无锈污、无异味；

2.“六亮”：玻璃、灯具、镜面、瓷砖、地面、卫生设施干净明亮；

3.无“六害”：无蝇害、无鼠害、无蚊害、无蟑害、无蚁害、无臭虫害。

五、废弃物放置场所要防止污染食品、食品接触面、水源及地面；废弃物应在每次供餐结束后及时清除，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

六、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照国家有关规定要求进行处理。

七、污水和废气排放应符合国家环保要求和排放标准。

八、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫滋生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。

九、杀虫剂应由专人负责使用，使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

十、日常经营过程中必须做到“六适应”：

（一）一与食品处理区相适应：

具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有