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学校食堂餐饮服务营养配餐项目经营管理体系

一、7S管理

（一）1S——整理

1.定义：

（1）判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度。

（2）将非必需的物品清理掉。

2.目的：

（1）腾出空间，发挥更大的价值。

（2）提高物品效率并防止误用。

（3）塑造清爽、整洁的食堂环境，提升食堂形象。

3.负责人：食堂管理人员

4.整理内容：

（1）对所在的工作场所进行全面检查。?

（2）制定需要和不需要的判别基准。?

（3）清除不需要物品。?

（4）调查需要物品的使用频率、决定日常用量。?

（5）根据物品的使用频率进行分层管理。

5.实施要领：

（1）食堂所辖范围全面检查，包括看得到和看不到的。

（2）将不用物品清除出食堂。

（3）对需要的物品调查使用频度，决定日常使用次数及放置位置。

（4）制订食堂物品管理办法。

（5）每日自我检查。

（二）2S——整顿

1.定义：

（1）要用的东西依规定定位、定量、明确标识的摆放整齐。

（2）检查标价签是否准确。

（3）杜绝乱堆乱放，标识不清，导致找不到物品等现象发生。

2.目的：

（1）食堂物品及标识一目了然。

（2）整整齐齐的食堂环境。

（3）消除找寻物品的时间。

（4）有效降低物品的库存。

3.负责人：食堂管理人员

4.整顿内容

（1）对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）。?

（2）将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）。