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学校职工营养配餐食堂餐饮服务营养配餐项目菜单菜品营养搭配方案

一、菜品设计原则

（一）菜单设计

1.语言文字

菜品分类顺序排列合理、美观。文字简洁清楚，印刷或书写美观大方。商务用餐菜单配有菜品名称、主要原料、烹制方法和产品特点的简单说明，便于客人选择。无涂改、污渍，清洁卫生。

2.菜单拟定

员工餐菜单：由厨师长一周拟定一次，菜单2周不重复，每月至少推出两个新菜；并于每周四前完成次周的菜单，交由公司技术部门及相关领导审核后方可实施。

3.安全卫生营养

菜单的设计首先要满足不同人群的安全卫生营养的需要，严格选用安全优质的原料，突出绿色、生态的特点。考虑菜式的营养成分及各菜式之间的数量比例，讲究饮食营养搭配的科学，食堂菜单的制定将严格按照《营养与膳食的要求和准则》来进行。

（二）口味多样原则

菜品品种以大众餐饮、西餐、清真、特色餐饮为主、兼顾各地特色风味菜（鲁菜、粤菜、湘菜、东北菜、淮扬菜等）。菜单内容突出菜品烹制特点：蒸、烧、炖、卤、炒、煎、炸、熘、煮等。发挥中餐美味的特点，满足不同客户的需要，并根据客户的要求及时调整。

（三）季节原则

菜单的设计将根据食品的时令性，时令蔬菜一般质量好，价格合理，供应充足，时令新鲜，菜单设计根据季节气候特点来不断调整菜品，实现品种丰富，合理配置，每日更新。另外，还考虑一年之中节气特点，例如：端午节的粽子、中秋的月饼、冬至羊肉汤锅等推出主题菜品。

（四）