学校职工营养配餐食堂餐饮服务营养配餐项目服务质量保障方案食品质量保证措施.docxVIP

学校职工营养配餐食堂餐饮服务营养配餐项目服务质量保障方案食品质量保证措施.docx

学校职工营养配餐食堂餐饮服务营养配餐项目服务质量保障方案食品质量保证措施

一、人员卫生保证

1.着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化妆和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

2.男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

3.严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

4.严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其他私人物品。

5.所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

6.所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

7.严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。

8.从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

9.落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

二、食品采购保证

1.制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。