学校职工营养配餐食堂餐饮服务营养配餐项目供餐服务方案接待餐饮服务规范.docxVIP

学校职工营养配餐食堂餐饮服务营养配餐项目供餐服务方案接待餐饮服务规范

一、摆台服务规范

（一）准备工作

1.服务员用消毒毛巾或酒精棉球对双手进行清洁消毒。

2.准备好各类餐具、玻璃器皿、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品。

3.检查餐具、玻璃器皿等是否有损坏，是否洁净光亮。

4.检查台布、餐巾是否干净，是否有损坏。

5.检查调味品及垫碟是否齐全、洁净。

（二）铺台布

1.服务员手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股向上，平整无褶皱，台布四周下垂部分相等。

2.铺好台布后，再次检查台布质量及清洁程度。

（三）摆放餐具

1.圆桌餐具的摆放

（1）服务员先将转圈放置在圆桌中央处，然后将转台摆放在转圈上，转动须自如，且转圈的圆心与转台的圆心必须重合，转台的边缘与圆桌边的间距须相等。

（2）从正主人位按顺时针方向依次摆放垫盘，摆放的垫盘与桌边的间距须为2cm，依次摆放的垫盘间距须相等，且垫盘中的图案须对正。

（3）将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心对正，且接碟与垫盘之间须放置压花纸。

（4）将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为lcm，且汤碗与垫盘上侧边缘须在同一条直线上；将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并与桌边平行。

（5）在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm，牙签摆在垫盘与筷子的中间处，且牙签的